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低鹽固態發酵法
低鹽固態發酵工藝是利用醬醅中食鹽含量在10%以下對酶活力的抑制作用影響不大，在無鹽固態發酵基礎上發展起來的一種生產工藝，它綜合了幾種發酵工藝的優點，具有...
發展歷史 發酵特點 低鹽固態發酵工藝 工藝優勢 -
耐冷細菌
耐冷細菌是能夠長期生活在寒冷環境中,並正常生長繁殖的微生物。耐冷細菌能生存於這樣的環境中與它們長期適應低溫形成的獨特的細胞組成及分子機制密切相關。 耐冷...
基本內容 適冷機制 套用 -
高鹽稀醪發酵法
高鹽稀醪法制醬油是用大豆和麵粉為原料， 面曲中加入較多的鹽水，使醬醅呈流動狀態進行發酵的方法。 採用微生物發酵釀造而成。它一般採用的是 日曬夜露的天然發...
分類 工藝流程 發酵設備 生產操作 -
酵母
發酵的真菌稱“酵母菌”。亦稱“酵母”、“釀母”。【注音】jiàomǔ （俗讀xiàomǔ）【酵母】酵母菌的簡稱。酵母介紹 酵母菌細胞結構的顯微照片...形態酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長...
詞語釋義 酵母介紹 生長條件 作用 作用 -
豆製品發酵微生物
的微生物是耐鹽性乳酸菌和耐鹽性酵母菌。耐鹽性乳酸菌主要是乳酸桿菌、嗜鹽足...，與此同時，耐鹽的乳酸菌和酵母菌開始大量繁殖。從豆醬中分離得到的乳酸菌主要為耐鹽乳酸菌，如嗜鹽四聯球菌等，酵母菌主要有魯氏酵母，球擬酵母中的豆醬...
營養價值 微生物作用 活性及功能 -
表面成熟乾酪
～10 cfu/ml。其中耐鹽性的德巴氏酵母菌( Debaryomyces...通常不需要經過巴氏殺菌，其目的是培育乾酪中耐鹽性微生物的生長繁殖。鹽水...鹽化或乾鹽鹽化，1~4h，pH5.0~5.1→低溫貯藏，20~22...
簡介 工藝流程 技術要點 表面成熟乾酪的質量缺陷 -
新老乾酪交替塗抹
耐鹽性微生物的生長繁殖。鹽水當中微生物的組成和種類主要依賴於生產環境中...種類，其細胞含量通常在10 ～10 cfu/mL。其中耐鹽性的德巴氏...啟動乾酪表面成熟的微生物就會滯留在鹽水中，當用這樣的鹽水再去塗抹新製成...
簡介 表面成熟乾酪 -
現代微生物遺傳學（第二版）
雙雜交系統、微生物固氮機制、微生物耐鹽機制等內容，並對基因工程等內容...參考文獻296第十二章微生物的耐鹽機制298第一節嗜鹽微生物298一、中度嗜...、原生質體融合196二、轉化和轉染196主要參考文獻197第八章酵母菌遺傳...
基本信息 內容簡介 目錄 -
醬油酵母
。醬油活性乾酵母性能特點醬油生香酵母具有耐鹽、菌種性能優良、質量穩定、使用...的種類非常多，在高鹽環境下，並不是所有種類的糖均能由魯氏酵母發酵生成乙醇，比如葡萄糖可以，麥芽糖則不行（但在無鹽條件下麥芽糖也可以發酵生成乙醇...
醬油中主要風味物質 醬油酵母產香香氣成分分析 研究現狀 醬油活性乾酵母性能特點 文獻報導 -
食品基質因素
、耐鹽性酵母(細菌)Aw 0.65、耐滲透壓性酵母Aw 0.61等...繁殖，而酵母菌和黴菌對pH值的適應性較強，幾乎在酸性至微鹼性基質上均能生長繁殖。也就是說，細菌、酵母菌和黴菌均可在高pH食品上生長繁殖，但以細菌...
微生物生長繁殖與食品基質因素 食品中的生物性因素的危險性評估
