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低鹽固態發酵
低鹽固態發酵工藝是在無鹽固態發酵工藝的基礎上,改進了後者質量不穩定,產品香氣不足的缺點而發展起來的。食鹽對酶活力雖有抑制作用,但食鹽含量在10%以下時影...
工藝發展 工藝流程 工藝特點 -
高鹽稀態發酵醬油
高鹽稀態發酵醬油又叫高鹽稀醪發酵醬油，高鹽稀醪發酵是指制醬醪的鹽水濃度為18.5～20.5%(18～20°Bé)，鹽水用量較多，為總原料的2～2.5倍，...
簡介 製作方法 高鹽稀態發酵醬油質量標準 -
食品發酵技術
《食品發酵技術》是2008年化學工業出版社出版的圖書。本書對食品發酵技術作了較詳細的闡述，反映了近年來食品發酵行業的新技術、新成果。
基本信息 內容簡介 目錄 -
發酵調味品生產技術
《發酵調味品生產技術》是2007年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是上海市釀造科學研究所。
內容介紹 作品目錄 -
高職高專十一五規劃教材食品類系列·食品發酵技術
一、概述 第一節 第一節
圖書信息 內容簡介 目錄 -
自然發酵
自然發酵，是利用自然環境中的微生物進行發酵的過程。穀類靠天然野菌種自然發酵，發酵過的麵食鬆軟並且容易消化，礦物質在酸化的過程中能被舒適吸收、利用。發粉與...
穀類發酵 發酵技術 與人工發酵比較 反應 過程 -
固稀發酵法
自從國家標準 GB18186—2000《釀造醬油》頒布以來，因為固稀發酵被明確規定屬於高鹽稀態發酵工藝，所以在醬油標貼上標註固稀發酵工藝的廠家越來越多，...
工藝流程 操作要點 -
發酵產品工藝學
《發酵產品工藝學》是2008年化學工業出版社出版的一本圖書，作者是陶興無。
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發酵產品工藝學（第二版）
、低鹽固態發酵工藝 139二、高鹽稀態發酵工藝 142第五節 成品醬油... 35三、大麯酒、麩曲白酒生產工藝(固態發酵法) 37四、小麯酒生產工藝(固態發酵法、半固態發酵法) 39五、液態法白酒的生產工藝 40六、白酒...
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