基本信息
菜名：老鴨蒸山藥
菜系：全部
特徵：既解饞又不膩的大肉菜，色香齊全，菜中極品。
原料
原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。
配料：生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。
製作過程
1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
注意事項
1、鴨子要選用老鴨，那些才養了兩三個月的嫩鴨子肯定是沒有這么香滴；一定要將鴨塊大火爆炒乾水分至出油,這樣會增香很多喔；2、將鴨肉與薑片同炒，在鴨肉炒至出油後再加入少許料酒，可以很好地去除鴨肉的腥味；
3、炒的時候只需放少許的油就可以了,因為鴨子炒好後會出一些油；在將鴨塊舀出蒸碗中時,不要舀入太多的油,以免太膩；
4、山藥切好後將其泡入水中，可以防止變黑；
5、鴨肉有滋陰補虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養肺的作用，還可以去除油膩喔。
