內容簡介
本書是作者在《人民日報》（海外版）“神州”副刊等報刊上所發表文章的結集。內容涉及烹飪和飲食的方方面面，如“烹飪的文明”、“三味書屋與烹飪美”、“待產的烹飪美學”、“用舌頭吃飯”、“魚與烹飪解剖學”、“歸來兮，豆漿”、“西瓜皮經濟”等讓人讀之流涎。
本書特點
1. 作者長達三十餘年的烹飪理論研究與實踐，被海外學者稱為“中國烹飪原料學第一人”，其“蔬食齋隨筆”系列曾被日本《圓桌》雜誌連載長達五年之久。
2. 本書是作者在《中國中醫藥報》專欄的結集。文章通俗易懂，饒有嚼味。
本書目錄
封面1 烹飪文化
飲食文化乎？烹飪文化乎？
烹飪的發明
吃盡天下
箸、刀叉與文明
無為清靜道家餐
“享小鮮”與道家飲食觀
“返祖菜”三慮
食品雕刻之我見
餖飣工藝菜
“鄉土烹飪”的思考
中國無快餐？
混飩世界
“豬皮熱”的諧趣
份兒飯在“園外樓”
東京夜市 喜看今宵
菜餚清韻
慈禧與小窩頭
2 味在餚外
美食觀說
用舌頭吃飯
味在餚之外
滋——質感的美
待產的烹飪美學
三味書屋與烹飪美
情景、意境與飲食
黑色情致
“烏雲托月”與飲食心理
“翡翠魚球”聯想
東坡肉與廣告術
魚與烹飪解剖學
逐臭之夫話“臭美”
川味的性格
馬奶酒下羊尾油
白水煮肉的滋味
羊頭肉之思戀
槐葉冷淘與槐花谷壘
“茴香大螺螄口歐！”
蝦腦湯的啟示
久違了的葵花大斬肉
“牛棚”里吃狗肉
驢廄里的口福：烹獾食虎
舔碗
3 食補佳肴
關於豬肉的非議
較肉尤補豬腳爪
從食“下水”到以髒補髒
何物醍醐
優酪乳之戀
“胖大海杞子羹”的真諦
盤中只有水精鹽
豆豉說
“滫瀡”為了“舒脾陽”
“竹筒宴”和保健
僧廚饋藥苗
藥用珍禽話雪雞
……
4 素的藝術
5 入饌葷腥
6 天下珍饈
後 記
