概述
“老香黃”是藥膳類製品，不是花。
“老香黃”原材料是藥用植物佛手的果子，大則幾斤，小則幾兩。潮人泡製它時，加蜂蜜，加藥材，製作工序繁多。幾醃幾制，陳封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，狀態綿綿如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理氣和胃。一踏入潮人開的涼果店，“老香黃”特有的佛手陳香令人回昧。
“老香黃”製作日子越久身價愈高。一塊所謂十年的“老香黃”其價達百元真是比海鮮還值錢。
藥理功能
中藥香黃的功用：
1.排毒，緩解腎衰。（香黃草合劑）
2.開胃，助消化。（老香黃）
3.塑身美體，當減肥藥。（濟公老香黃）
4.作體外透皮吸收研究用。（複方香黃巴布膏）
5.改善機體內環境,扶正祛邪。（香黃草合劑）
6.作調味料。（香黃九孔）、（黃香醋）
7治痢疾。（神聖香黃散）
8.抑菌劑（香黃菌素）
9.治急性風濕性關節炎。（香黃散）
10.化妝品（香黃精美白液）
11.美食時尚（香黃咖喱粉淋面）
12.治放環後月經不調（香黃調經湯）
13.治黃水瘡（香黃藤葉）
用法：乾吃或取少量沖水飲用。
貯藏：長期保存，越久越好，不宜冷藏。
製作方法
由於佛手柑所具有的獨特藥用價值，因此明代以來，潮汕鄉民就懂得以其為原料來製作老香黃，並逐步形成了一整套醃製的科學流程和經驗做法：切塊(以棱為塊)——醃鹽(用鹽醃之入里)——曬乾(去掉水份)——炊熟(除菌變軟)——浸糖、甘草(醃之透里，吸收糖份和甘草液)——再曬乾(多次反覆)。整個流程的周期從生到熟需要相當時間。通過這種精工細作式的醃製過程，進一步開發、提升老香黃的藥用價值，使之具有增進食慾、理氣化痰功效，可治胃痛、腹脹、嘔吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒氣等功效。因此老香黃成為潮人家庭必備的藥用涼果，且久藏不壞，愈久藥效愈佳。
傳奇故事
由於老香黃形狀恰似佛手，既有美感且藥效又佳，很早以前在潮汕民間就流傳著一段傳奇故事：遠古時候，潮汕地區北隅有一人家，母子兩人相依為命。母親年老多病，胸腹脹痛，終日雙手抱胸，苦不堪言。孝順的兒子為給母親解除病痛，四處求醫尋藥不果。後來他聽說五指山上有個指尖峰長了一種能治其母之病的藥果，但又不知其具體形狀、模樣。他費了九牛二虎之力爬上了那座險峰，突然間發現不遠處有一滿頭白毛的老猴，雙臂抱胸，不時喘氣，不一會那猴張眼四處尋覓，後走近峰端上的一株果樹，上前摘下樹上的果子往嘴裡送，不一會便見其氣色大有好轉。這個孝子斷定此果必是他母親所需要的那種藥果，便快步上前。只見那樹掛著的果子形態各異，握著如拳，伸之似指，色呈金黃，其味清香撲鼻，於是他將果子摘下來，飛快跑回家，拿給母親試服，果然見效。服了數月之後，病狀消退。他們母子十分高興，商量著用這種藥果的種籽在平地培育出新的果樹並結出果子，用以治療患有同樣疾病的鄉親，並將果樹取名為“佛手柑”，進而又製成老香黃，四時貯放，以供保健療疾。
