老茶頭

老茶頭

茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶,相對條索狀茶,發酵度正常範圍的茶頭內含物更加豐富,茶湯更濃厚,更加耐泡,但泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的,在這個發酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,然後茶葉通過自身含有的酶發酵,慢慢變成熟茶。在這個過程中,每過一段時間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免裡面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反覆不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢後,人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然後放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶頭”。

基本信息

簡介

大益老茶頭是2006年大益全新奉獻的茶品,時間的歷練賦予了這款茶品耐沖泡,香味醇厚的特點。

茶磚外形勻整,顆粒明顯。品飲口感順滑,滋味濃釅,陳香純正顯糖香,是一種無需陳放就可喝的好茶。

臻品系列

臻品系列茶品是大益產品價值體系中的高端產品,原料源自普洱茶核心產區、瀾滄江流域著名茶山,強化產地概念,原料經過一定時間醇化,品質極具個性化。

茶品價值

大益老茶頭不再是過去理解的屬於邊角料衍生物的茶品,而是一種品質優良的,包含茶史、兼具內涵的時代產物。而且因其良好的口感和並不很大的產量,增值空間也較為寬廣,更值得廣大茶友品鑑和收藏

普洱茶老茶頭普洱茶老茶頭

茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶,相對條索狀茶,發酵度正常範圍的茶頭內含物更加豐富,茶湯更濃厚,更加耐泡,但泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的,在這個發酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,然後茶葉通過自身含有的酶發酵,漫漫變成熟茶。在這個過程中,每過一段時間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免裡面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反覆不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢後,人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然後放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶頭”。

外觀內質

外觀:

乾茶頭色澤為褐色,自然捲曲緊緻呈不規則團狀,團塊大小不一,相對緊結,乾淨無其他附著物。

內質:

1、香氣——以陳香為主.

2、滋味——滋味稍醇,口感滑粘、甘甜;

3、湯色——紅明透亮(色度,亮度,透視度);

4、葉底——紅褐色或褐色,富有彈性。

特點功效:

老茶頭除了有普洱熟茶的內質外,還含有更豐富的果膠質。相比正常的熟茶,豐富的果膠質所產生的特殊效果主要有:一是非常耐泡;二是茶湯醇厚柔滑,湯色透亮;三是對腸胃道的保健功效明顯:飲之清涼解渴,幫助消化解牛羊熱毒及酒毒,祛除疲勞,提神醒腦,減肥降脂等。

沖泡技巧

沖泡沖泡

老茶頭極其耐泡,能夠泡30次左右,由於老茶頭成自然陀形態,為了泡開老茶頭,最好洗茶2次,根據茶頭的緊實情況,每次浸泡20—30秒左右。可用蓋碗或者紫砂壺,以沸水沖泡,開始時茶湯較淡,浸泡時間依個人所好時間稍長些,隨之越泡越濃時,可縮短浸泡時間。有些年份的老茶頭泡到最後也有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起,發酵程度由外重內輕一目了然。

沖泡老茶頭不僅可以使用傳統的茶具,嘗試使用一些現代茶具來沖泡也可以體驗泡茶過程中不一樣的樂趣。

透明玻璃壺煮泡:聽著噗噗的水聲,嗅著淡淡的茶香隨著水蒸汽蒸騰,看著茶頭在玻璃壺中翻滾至紅濃透亮的湯色,即可出湯;咖啡機蒸泡法:用蒸汽水慢慢淋過茶頭,茶和水徹底分離,湯色更為純淨、透亮,茶物質浸出更加徹底,滋味更加純厚。

老茶頭的形成

普洱熟茶發醇過程中產生“疙瘩茶”是從熟茶工藝產生就有的,但“老茶頭”的名字卻是2005年才有的。之前對於“疙瘩茶”,多是收集起來集中切碎,拼配入一些低檔茶中或乾脆棄之。擔任過大益集團勐海茶廠副廠長、總拼配師的李文華覺得,這種團塊茶,內質比較特殊,特別是嫩度高的團塊茶,切碎了做付產茶很是可惜,就有了開發一款產品的想法。

老茶頭沖泡展示老茶頭沖泡展示

但這種團塊茶,也有諸多缺點。首先,“疙瘩”體形不規則,不支持與其他條茶拼配;其次,大團塊里可能有雜質;再者,“疙瘩茶”內部厭氧發酵過程長,如果不經過蒸壓(或蒸壓不透),其微生物超標是可能的。

解決這三個問題,才有了產品的開發思路。首先精製,通過切塊、篩分、揀剔工序完成,製成乾淨、體形大小勻齊的原料。傳統的熟茶緊壓茶,原料經過潮水再蒸壓成型的。這勻齊的團塊茶,潮水是沒辦法做的,怎么辦呢?體形小的經過稍長的蒸壓後,可以柔制餅茶,這就是後來的老茶頭餅;而顆粒大的,則用機器壓成茶磚。

產品要出來了,叫什麼名字呢?李文華也是費盡了很多腦汁。最初李文華起的名稱,叫“粒粒香”,因為是顆粒狀的,滋味香氣獨特,就叫了這個名字,做了餅茶。產品出來後,老一輩茶人給他提意見,說“粒粒香”,烏龍茶里有這種產品,普洱茶叫這個名字容易混淆。李文華為了給產品改名,抓耳撓腮,一段時間沒有結果。之前給茶起名字,基本上是圍繞茶的品質特徵與文化內涵,後來就想,那就跳出茶品本身的桎梏如何?

老茶頭,源於李文華讀文化史料中閃過眼前的一個詞。明清時期,西藏用很多滇茶,藏傳佛教每年都有重大的茶會,茶會叫“普茶”,準備“普茶”茶湯的人,是寺廟裡的專職官員,叫“茶頭”,讀到這個詞,李文華眼前一亮,有啦!就叫“老茶頭”。寺院裡,還有負責做飯的叫“飯頭”,負責菜園的叫“菜頭”,魯智深就乾過這個職位。“普茶”的茶湯是用煮的,“茶頭”就負責煮茶,團塊茶最好的品飲方式就是煮,聯繫至此,李文華就有了把產品叫“茶頭”的想法,加個老字,一方面代表年長的茶頭,也就是煮茶的老師傅了。

老茶頭的泡法

第一道茶水棄去,稱之為洗茶,目的是洗去少許灰塵和雜質,30秒左右。

第二道茶水棄去,目地是喚醒茶性,第二道的茶葉浸泡時刻為30秒。

第三道茶水開端喝,茶葉浸泡時刻為10秒左右!越泡茶水濃度越淡,則浸泡時刻也就能夠越長。

將普洱茶葉置入濾杯中,5克左右(2到3個自然陀)。

將才煮開的沸水注入濾杯中,蓋末茶葉。

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