主要內容
“民以食為天”，人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養物質。老年人伴隨衰老進程有其特殊的營養需求，為實施“健康老齡化”策略，需要結合老年人生理特點和營養需求，給予合理營養和平衡膳食，以維護和促進老年人群健康，減少家庭和社會的負擔，維持社會穩定。為適應我國老齡事業實際情況和發展趨勢，本教材在編寫過程中注重行業特點，把營養學基礎知識與老齡營養服務的操作技能有機結合，以期滿足行業企業對老齡健康照護人員營養知識和技能的專業化與職業化要求；以實際工作情境為依據設定教學項目，以項目為單元組織教學內容，採用任務驅動，通過情境案例導入，如老年人膳食調查、食譜編制等，幫助學生圍繞任務展開學習，以任務的完成結果檢驗和總結學習過程。教材內容設計嚴謹、科學、實用，注重對學生實踐技能的培養。
圖書目錄
項目一老年人營養素及能量需求認知/
任務一營養素攝入量認知/
任務二蛋白質認知/
任務三脂類認知/
任務四碳水化合物認知/
任務五能量認知/
任務六礦物質認知/
任務七維生素認知/
教學做一體化訓練/
項目二認知常見食物的營養價值/
任務一糧穀類食物的營養價值/
任務二豆類及其製品、堅果類的營養價值/
任務三蔬菜、水果的營養價值/
任務四畜、禽肉及水產類的營養價值/
任務五蛋、奶及其製品的營養價值/
任務六其他食物的營養價值/
教學做一體化訓練/
項目三為老年人提供合理營養與平衡膳食/
任務一膳食結構及膳食指南的套用/
任務二老年人營養食譜編制/
任務三食物的合理烹飪/
教學做一體化訓練/
項目四為老年人選擇安全食品/
任務一預防食品污染/
任務二預防食物中毒/
任務三識別食品添加劑/
任務四選擇無公害農產品、綠色食品和有機食品/
教學做一體化訓練/
項目五調查與評價老年人膳食營養狀況/
任務一老年人膳食調查/
任務二老年人營養狀況評價/
教學做一體化訓練/
項目六指導慢性疾病老年人合理膳食/
任務一肥胖症膳食指導/
任務二糖尿病膳食指導/
任務三心腦血管疾病膳食指導/
任務四骨質疏鬆症膳食指導/
任務五高脂血症膳食指導/
任務六痛風膳食指導/
任務七癌症膳食指導/
任務八老年性痴呆膳食指導/
教學做一體化訓練/
附錄一中國居民膳食營養參考攝入量/
參考文獻/
