老北京炒雞蛋

老北京炒雞蛋指的是攤黃菜和熘黃菜，攤黃菜是把雞蛋打散，加入碎蔥花和少許鹽，打勻後，熱油入

熘黃菜

原料：

雞蛋2隻(大號)、澱粉3勺(鹽勺)、鹽少許、植物油適量

做法：

1.小碗中，澱粉加入清水調成澱粉汁，雞蛋打入澱粉汁(澱粉汁和雞蛋液的比例1:5)，打散，加鹽，打勻。

2.炒鍋涼鍋放入植物油，開小火，油微溫時，倒入打好的蛋液，用筷子翻攪蛋液，雞蛋凝固成嫩豆腐狀就可以出鍋了。

一盤鮮嫩適口的熘黃菜就完成了，白口吃或下飯下酒都可以的。

密招：

1.澱粉汁和雞蛋液的比例1:5，如果澱粉汁太少，雞蛋會很硬。

2.油溫一定要低，如果油溫高，雞蛋會有焦黃色，口感就不夠嫩了。

附：攤黃菜

兩隻雞蛋打入碗中，加蔥碎，加少許鹽，打散，鍋中倒油，油溫6、7成熱時，倒入蛋液，旋轉鍋使蛋液均勻，底層凝固後，用鏟將蛋翻面，至熟，出鍋。

攤黃菜口味鹹鮮，另有一種蔥香。夾餅或饅頭下米飯吃都好吃。