老北京乾炸丸子

老北京乾炸丸子是一道菜品，主料有肥瘦豬肉、饅頭、馬蹄，輔料有香油、鹽、蔥、姜、五香粉、醬油、雞精等。

做法

食材

主料

肥瘦豬肉300g，饅頭1個，馬蹄50g

輔料

香油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，五香粉適量，醬油適量，雞精適量

步驟

1.準備好所用食材。
2.姜去皮切碎。
3.大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘。
4.饅頭用水泡發。
5.荸薺去皮碾碎。
6.將肉餡中加入姜碎、五香粉、香油、雞精、鹽攪拌均勻。
7.加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁。
8.辦好的肉餡再放入碎馬蹄一同攪拌均勻。
9.把饅頭擠出水分後加入肉餡中。
10.繼續順一個方向攪拌均勻。
11.鍋中注入油燒至6成熱，將肉餡製成小丸子依次放入油鍋。
12.待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出。
13.再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中復炸。
14.炸成棗紅色撈出瀝油盛出即可享用。

小貼士

1.丸子炸制要複製，油溫控制在6--7成熱，油溫過高，表皮糊了，裡面沒熟，油溫過低，丸子成型不好易碎。