豬腦花3副,老乾媽豆豉35克,郫縣豆瓣25克,泡姜米15克,蒜米15克,藿香葉15克,泡酸蘿蔔25克,精鹽、胡椒粉、料酒、味素、花椒油、水澱粉、鮮湯、精煉油各適量。
≮美食做法≯1、腦花放入清水中先撕去筋膜,再投入加有精鹽的沸水鍋中汆一水,撈出後將每副腦花改刀成4塊;藿香葉洗淨切碎;泡酸蘿蔔亦切碎;另把郫縣豆瓣剁細;
2?炒鍋上火,放入精煉油燒至四五成熱,先下郫縣豆瓣炒香出色,再下入泡姜米、蒜米、泡酸蘿蔔粒及老乾媽豆豉略炒,緊接著摻入鮮湯,放入腦花,調入精鹽、胡椒粉、料酒等,用中火燒至腦花入味後,用漏勺將腦花撈出擺入盤中;
3?把鍋中湯汁再燒沸,撒入藿香葉推勻,調入味素,用水澱粉勾薄芡,淋入花椒油,起鍋澆在盤中腦花上,即成。