老乾媽腦花

“老乾媽腦花”用的是“家常腦花”的製法,另外加入老乾媽豆豉、藿香葉等烹製而成的。 ≮美食原料≯豬腦花3副,老乾媽豆豉35克,郫縣豆瓣25克,泡姜米15克,蒜米15克,藿香葉15克,泡酸蘿蔔25克,精鹽、胡椒粉、料酒、味素、花椒油、水澱粉、鮮湯、精煉油各適量。 2?炒鍋上火,放入精煉油燒至四五成熱,先下郫縣豆瓣炒香出色,再下入泡姜米、蒜米、泡酸蘿蔔粒及老乾媽豆豉略炒,緊接著摻入鮮湯,放入腦花,調入精鹽、胡椒粉、料酒等,用中火燒至腦花入味後,用漏勺將腦花撈出擺入盤中;

“老乾媽腦花”用的是“家常腦花”的製法,另外加入老乾媽豆豉、藿香葉等烹製而成的。成菜麻辣鮮香,豆豉、藿香的風味特濃。≮美食原料≯

豬腦花3副,老乾媽豆豉35克,郫縣豆瓣25克,泡姜米15克,蒜米15克,藿香葉15克,泡酸蘿蔔25克,精鹽、胡椒粉、料酒、味素、花椒油、水澱粉、鮮湯、精煉油各適量。

≮美食做法≯

1、腦花放入清水中先撕去筋膜,再投入加有精鹽的沸水鍋中汆一水,撈出後將每副腦花改刀成4塊;藿香葉洗淨切碎;泡酸蘿蔔亦切碎;另把郫縣豆瓣剁細;
2?炒鍋上火,放入精煉油燒至四五成熱,先下郫縣豆瓣炒香出色,再下入泡姜米、蒜米、泡酸蘿蔔粒及老乾媽豆豉略炒,緊接著摻入鮮湯,放入腦花,調入精鹽、胡椒粉、料酒等,用中火燒至腦花入味後,用漏勺將腦花撈出擺入盤中;
3?把鍋中湯汁再燒沸,撒入藿香葉推勻,調入味素,用水澱粉勾薄芡,淋入花椒油,起鍋澆在盤中腦花上,即成。

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