翡翠魚麵筋

淨青魚肉100克，菜芯150克，鹹肉30克，水發木耳2克。 3、菜芯放入沸水中，加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鐘後出鍋，控水；魚麵筋放入沸水中大火汆1分鐘後出鍋（汆水是為了去除魚麵筋的油），控水。 4、鍋里放入清雞湯，大火燒開後加入木耳、菜芯、魚麵筋、鹹肉大火燒開，放入3克鹽、5克雞粉、胡椒粉調味後出鍋裝盤即可。

材料:

淨青魚肉100克，菜芯150克，鹹肉30克，水發木耳2克。調料鹽10克，雞粉10克，雞蛋清500克，生粉150克，蔥薑汁30克，胡椒粉5克，清雞湯500克，色拉油1000克。

做法:

1、把淨青魚肉用攪拌機加入蔥薑汁打成蓉，放入雞蛋清、5克鹽、5克雞粉調拌均勻後加入30克水、生粉攪打上勁備用；鹹肉洗淨後改刀成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的塊。
2、鍋里放入色拉油，燒至100℃時，右手將調好的魚蓉擠成直徑為6厘米的麵筋狀，左手用小湯匙接著將擠好的魚麵筋放進油鍋，依次下完，小火炸2分鐘至金黃色撈出。
3、菜芯放入沸水中，加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鐘後出鍋，控水；魚麵筋放入沸水中大火汆1分鐘後出鍋（汆水是為了去除魚麵筋的油），控水。
4、鍋里放入清雞湯，大火燒開後加入木耳、菜芯、魚麵筋、鹹肉大火燒開，放入3克鹽、5克雞粉、胡椒粉調味後出鍋裝盤即可。