翡翠茭白

主料：茭白500克，小蔥50克，香油30克，精鹽7克，味素1克，花椒1克。 將茭白去皮，切除老莖部分，然後順長切成0.8厘米厚的長片，再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條，放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內。 2.將鍋置於火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味素拌勻，裝盤即成。

材料:

主料：茭白500克，小蔥50克，香油30克，精鹽7克，味素1克，花椒1克。

做法:

將茭白去皮，切除老莖部分，然後順長切成0.8厘米厚的長片，再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條，放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內。小蔥理去枯葉、鬚根、洗淨、切成蔥花，稍剁幾下，集中放於茭白的中心。
2.將鍋置於火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味素拌勻，裝盤即成。