翡翠素丸子

工藝：鍋燒口味：鹹鮮味
主料：豆腐(300克)
調料：雞蛋清(100克)澱粉(豌豆)(10克)花生油(40克)植物油(80克)姜(20克)薑汁(10克)料酒(10克)鹽(4克)
類別：私家菜骨質疏鬆調理更年期綜合症調理

製作工藝

1.先將蛋清打開；嫩豆腐壓成泥，同放容器中，加青菜汁、食鹽、薑汁調勻打開作餡料，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克；姜洗淨切成米粒狀。
2.鍋架火上，加植物油，待油溫五成，把餡料用左手搦，右手著湯匙挖成丸下鍋中，直至把餡料挖完，溫油炸過，呈大小一致的綠色丸子，待用。
3.另起鍋，著花生油，下姜米略炸，沖入鮮湯300毫升，熘水粉上芡，放入丸子見開，著料酒，出鍋盛湯盤中即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。

菜品口感

色呈翡翠，味道鮮嫩。

食譜營養

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

翡翠素丸子所含營養素

·熱量(1475.20千卡)·蛋白質(48.49克)·脂肪(134.50克)·碳水化合物(9.66克)·膳食纖維(2.04克)·維生素A(20.60微克)·胡蘿蔔素(34.09微克)·硫胺素(0.19毫克)·核黃素(0.38毫克)·尼克酸(1.26毫克)·維生素C(0.89毫克)·維生素E(98.50毫克)·鈣(444.28毫克)·磷(509.40毫克)·鈉(1709.68毫克)·鎂(216.08毫克)·鐵(9.83毫克)·鋅(2.84毫克)·硒(11.77微克)·銅(0.94毫克)·錳(3.09毫克)·鉀(511.96毫克)·碘(23.10微克)·維生素B6(0.09毫克)·泛酸(1.20毫克)·維生素B12(0.18微克