介紹
份量
■義大利肉醬面6人份
原料
◆ 原料:
意大利麵條(直徑1.6mm)320g,牛瘦肉200g
配料
◆ 配料:
洋蔥70g,義大利蘑菇乾5g,胡蘿蔔20g,紅番茄200g,牛肉清湯粉8克,清水400ml,番茄沙司30ml,乾紅葡萄酒30ml,芹菜10g,橄欖油40ml,月桂葉2片,歐芹、百里香各少許,鹽、胡椒粉各適量,硬幹酪粉適量。
製作方法
製法一
1) 做肉醬:洋蔥,胡蘿蔔、泡好的義大利香菇,芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色,加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和番茄沙司炒勻。400ml清水中加入牛肉清湯粉製成牛肉清湯,鹽,香料,從小火,燉煮約半個小時,最後用鹽。牛肉清湯粉,胡椒粉調味,取出香料即可。
2) 意面放入開水鍋中煮。(1升加10g鹽)至九成熟時放入篩中慮乾水分,放入調料盤中,淋上橄欖油,攪拌麵條。
3) 鍋內放入少許肉醬加入意大利麵燒炒後裝盤,表面再加入一層義大利肉醬,最後撒入硬幹酪粉即可。
製法二
1.燒一鍋水,水開之後放意粉進去煮,適量加一點鹽,這樣煮出來就有味道。一般煮15分鐘就可以了,嘗一下就知道了。煮好之後濾乾水分,放在漂亮的大盤子裡。
2.花椰菜或者蘆筍在水裡煮熟,撈出來迅速放進事先準備好的冰水中。這樣蔬菜就能保持最新鮮的綠色了。沒有冰就用自來水狂沖也可以。沖好之後,放在意粉的旁邊,怎么好看怎么擺。
3.煮麵的同時可以準備醬。西紅柿2個切小丁,洋蔥小半個切丁,大蒜兩瓣切成小粒。
4.鍋里放橄欖油,油熱了之後下洋蔥和蒜,炒香之後下肉末,肉末快熟了就下番茄,反覆的攪和,直到番茄變成醬狀。
5. 加少許番茄沙司,少許紅酒和適量的鹽和黑胡椒以及乳酪(我一般不放乳酪,因為俺不喜歡奶製品)。
6.讓醬料在鍋里小火熬10分鐘左右,下蘑菇。蘑菇熟了之後,醬就好了。舀出來淋在意粉上面,最後在上面撒點Basil的碎末就大功告成了。
7.配紅酒。海鮮醬的意粉配乾白。