產品特點
外在感官
美姑岩鷹雞 美姑岩鷹雞以散養在天然草地、林地、河灘為主，養殖環境安全無污染，天然屏障隔離效果好。其身高體大、體軀呈磚塊形，微帶橢圓，頸粗短，胸深背寬，腹部豐滿，腿粗脛長。成年公雞體大雄壯，頭昂尾翹，眼圓有神，冠大直立，兩腳開張站立穩健，羽紅色，頸羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，腿粗脛長，頸粗而短。胸寬深豐滿而微突，背寬容平直。成年公雞：頸羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，主翼羽、背羽為紅羽、紅褐羽、黑羽，腹羽、鞍羽為紅羽、白、黑羽等；母雞頸羽主要為黃羽、白羽、黑羽、蘆花羽等，尾羽為淺麻、黃羽，主翼羽為黑羽，蘆花羽，背羽為黃羽、淺麻、黑羽等，腹羽主要以黃、黑、麻羽等，鞍羽為淺麻羽、黃羽等。肉用性能好，鮮肉氣味清香、色澤純正，熟肉鑒評品嘗香味濃郁、肉質細嫩、風味獨特，肉湯味道特別鮮美。
內在品質
美姑岩鷹雞適應于海拔1800－2800米的高寒多變的氣候環境，抗逆性強，成年公雞平均體重2.87千克；成年母雞平均體重2.2千克；成年公母雞淨膛屠宰率均在65%以上。美姑岩鷹雞肉在農業部食品質量監督檢驗測試中心（成都）進行了測定和分析，結果表明：水分73.53%，肌肉中粗蛋白含量達22.0%，粗脂肪含量達4.97%，灰分含量達0.99%，膽固醇含量為55.8毫克/100克，明顯低於其他雞肉的膽固醇含量，是四川中藥土雞的81.4%、成都三黃雞的32.25%、貴州黃雞的23.99%；富含17種胺基酸，其中天冬門氨酸1.81%、蘇氨酸0.97%、絲氨酸0.82%、谷氨酸3.58%、甘氨酸1.09%、丙氨酸1.50%、胱氨酸0.050%、纈氨酸1.15%、蛋氨酸0.59%、異亮氨酸1.16%、亮氨酸1.84%、酪氨酸0.84%、苯丙氨酸0.93%、賴氨酸2.19%、組氨酸0.72%、精氨酸1.55%、脯氨酸1.96%，胺基酸總量21.7%，富含人體所需的各種胺基酸。由於岩鷹雞鮮肉氣味清香，色澤純正，肉質細嫩，風味獨特，肉湯味道特別鮮美。
產地環境
地理位置
美姑縣位於四川省西南部，涼山彝族自治州東北部，大涼山黃茅埂西麓。縣域介於東經102°53′—103°29′，北緯28°02′—28°53′之間。東鄰雷波縣，西接越西縣，南連昭覺縣，北毗峨邊彝族自治縣，西北與甘洛縣連界，東北同馬邊彝族自治縣接壤。縣境南北長94.8千米，東西寬46.4千米。縣域實轄面積2573平方千米。
土壤地貌
美姑縣地處青藏高原東南部的橫斷山脈與四川盆地西南邊緣交匯處，境內山巒起伏，河流縱橫，境內地勢由東北向西南傾斜，平均海拔2000米，最高處的大風頂海拔為4042米，最低處640米。地形以山地為主，丘陵和平壩只占總面積的8%。土壤有17個土類，以黃棕壤、暗棕壤、紫色土、草甸土為主。全縣天然草地面積193.35萬畝。草地共有8類：亞高山草甸草地面積44.53萬畝，占草地總面積的23.03%；高寒灌叢草地面積10.79萬畝，占草地總面積的5.58%；高寒沼澤草地面積0.27萬畝，占草地總面積的0.14%；山地疏林草地面積25.28萬畝，占草地總面積的13.07%；山地灌叢草地面積25.27萬畝，占草地總面積的13.07%；山地草叢草地面積18.86萬畝，占草地總面積的9.75%；山地草甸草地面積25.89萬畝，占草地總面積的13.34%；農隙地草地面積42.46萬畝，占草地總面積的21.96%。天然牧草主要有禾本科、莎草科、豆科、菊科；人工牧草主要種植白三葉、多年生黑麥草、光葉紫花苕、聚合草、皇竹草等。
水文情況
美姑縣境內河流為內陸河，全縣大小河流和溪溝共159條，總長287千米。東北部的瓦侯河流入馬邊河，屬岷江水系，河流全長45千米；美姑河（含下游溜筒河）由北向南出境流入金沙江，境內幹流總長142.5千米。年均降水量814.6毫米，匯水面積大，又有一定的水源涵養功能。山泉較多，流量較大，水質好無污染。全縣河流年涇流量29億立方米，水資源豐富，沒有人為及工業污染，是理想的農業生產和生活用水。
氣候情況
美姑岩鷹雞 美姑縣境內屬低緯度高原性氣候，立體氣候明顯，四季分明，海拔高差懸殊很大。谷地為玉米、豆類產區，海拔2200—2800米主產洋芋、蕎麥、燕麥。河谷地帶年均溫11.3℃，最高溫32.23℃，最低溫-10℃，春季氣溫回升很快，秋季下降迅速。氣溫隨海拔的升高而降低，平均增高100米，氣溫降低0.6℃。常年日照充足，年日照1790.7小時，冬季長達135天，無霜期短，年均霜期125天。雨量充沛，年均降水量814.6毫米，但降水量北部多南部少，分布不均，大多集中於5—9月，形成冬春乾旱，夏秋多雨的現象。
歷史淵源
美姑岩鷹雞飼養具有悠久的歷史，品種來源可追溯到秦、漢時期。
彝族人民素有養雞的習俗，出自於供奉神靈的需要，常選出優秀的品種，放牧在森林、草地等原始生態條件良好的地方。郭沫若先生在《中國古代社會研究》一書中說：“彝字在古金文及卜辭均作二手奉雞的形式，雞在六畜中應是最先為人所畜用之物，故祭器通用彝字為雞所專用。”由於美姑縣氣候寒冷、海拔較高、天然牧地寬廣，高山地區交通不便所形成天然的屏障，阻止了外來品種的雜交，加之本地勞動人民長期有意識的選擇，培育了以放牧為主、抗逆性強、體格碩大、繁殖率較高、具有地方特色、擁有較大類群和性狀較為穩定的肉蛋兼用型岩鷹雞地方品種。
1998年，由四川省畜牧食品局、涼山州畜牧局、涼山州畜科所對岩鷹雞進行了調查和品種整理後命名為“美姑岩鷹雞”。
1999年，美姑縣成立了岩鷹雞選育場，擔負岩鷹雞保種、提純復壯工作，取得了良好的效果。
生產情況
2008年，美姑縣岩鷹雞存欄116萬隻，主要頒布在全縣36個鄉（鎮），年出欄150萬隻，總產量2340噸。
美姑岩鷹雞 2010年，據不完全統計，美姑縣岩鷹雞的存欄量有50多萬隻，年出欄量有30多萬隻，年產值3000多萬元。
產品榮譽
2010年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“美姑岩鷹雞”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
涼山州美姑縣的36個鄉（鎮）291個村。東經102°53′—103°29′，北緯28°02′—28°53′。
質量技術要求
（1）產地選擇：美姑岩鷹雞生活在高二半山一帶，集中分布於連渣洛河流域和美姑河流域沿岸山區和二半山區，善於在山地林間草地放牧覓食，境內山地灌木叢林多，水草豐茂，保持了較完整的原始森林，植被多樣性豐富，盛產玉米、大豆、蕎麥、燕麥等農作物，草地植被中有大量豆科植物、籽實類、昆蟲和小型爬行動物，其籽實為雞提供了豐富的戶外食物，具有農家畜禽放牧飼養的良好生態條件。境內無工礦企業，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合以下國家有關標準。產地環境質量全部符合《環境空氣品質標準》（GB3095）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388—1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027—2001）、《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028—2001）的要求，土壤環境質量符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391—2000）的要求。
美姑岩鷹雞 （2）品種選擇：全要選擇在涼山州美姑縣獨特的彝族人文歷史和特定的自然環境下，經過多年選育培育出具有以下特徵的雞種：身高體大、體軀呈磚塊形，微帶橢圓，頸粗短，胸深背寬，腹部豐滿，腿粗脛長。成年公雞體大雄壯，頭昂尾翹，眼圓有神，冠大直立，兩腳開張站立穩健，羽紅色，頸羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，腿粗脛長，頸粗而短。胸寬深豐滿而微突，背寬容平直。成年公雞：頸羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，主翼羽、背羽為紅羽、紅褐羽、黑羽，腹羽、鞍羽為紅羽、白、黑羽等；母雞頸羽主要為黃羽、白羽、黑羽、蘆花羽等，尾羽為淺麻、黃羽，主翼羽為黑羽，蘆花羽，背羽為黃羽、淺麻、黑羽等，腹羽主要以黃、黑、麻羽等，鞍羽為淺麻羽、黃羽等。該雞肉用性能好，鮮肉氣味清香、色澤純正，熟肉鑒評品嘗香味濃郁、肉質細嫩、風味獨特，肉湯味道特別鮮美。
（3）生產過程管理：實行“雞場+農戶”的模式，由雞場統一孵化脫溫後分配給農戶飼養，農戶自行選擇陽光充足、生態環境合理和放牧條件較好的場所飼養，同時每個村嚴格控制養殖戶和養殖數量，合理使用村裡的森林、草原、河灘等自然資源，為生產優質的岩鷹雞提供充足的運動場、覓食場所、天然水源等。每天早晨給雞準備清潔的飲水，然後開始放牧，讓雞自由地在林地草地上尋覓蟲子、啄草和攝取礦物質等，下午雞回籠時進行科學的補飼，補飼主要為玉米、蕎麥麩、土豆等農作物和農作物加工副產品，保障岩鷹雞肉質的天然、無公害等特點。養殖生產過程嚴格執行無公害肉雞生產操作規程，飼養環境應符合NY/T388的規定，按照NY/T5038加強飼養管理，採取各種措施減少應激，增強機體自身的免疫力。同時建立科學的疫病防疫制度，防止發病和死亡，及時淘汰病雞，最大限度地減少化學藥品的使用，必需在獸醫的指導下使用獸藥進行雞病的預防和治療，，所購藥品必須有批准文號和符合安全用藥規定；進口藥品經銷商必須有《進口獸藥許可證》，且銷售手續齊全。
（4）產品收購、產品屠宰技術規程：養殖農戶的岩鷹雞生產過程中各環節的技術培訓與指導、信息服務、屠宰銷售、質量監督檢查、新品種新技術的試驗示範推廣等方面的工作。由縣畜牧局指派受過國家無公害畜產品認證機構培訓合格的專業技術人員長期監管。嚴格按照國家有關技術要求、標準及規範進行服務和管理，屠宰加工均嚴格執行《肉類加工廠衛生規範》、《畜類屠宰加工通用技術條件》和《肉類加工工業水污染物排放標準》和《鮮家禽肉生產衛生規範》等規範。
（5）生產記錄要求：養殖全過程，建立生產記錄並由專人進行管理保存。建立完整、全面的生產記錄和疫病防治記錄，如實反映各質量控制點工作情況，以備查閱。其內容包括：雛雞來源、特徵等。飼料品種、來源、消耗及各種飼料添加劑的情況。建立並保存免疫記錄，包括：疫苗的名稱、生產廠家、批號、劑量、免疫時間等。發病率、死亡率及發病死亡原因，無害化處理情況。雞隻的銷售記錄：銷售契約、銷售渠道。實驗室檢查及其結果，用藥及免疫接種情況。所有記錄應在清群後保存兩年以上。
