學校簡介
美國烹飪學院原名美國烹飪研究院，英文原文是Culinary Institute of America，正式縮寫為CIA，與美國中央情報局的縮寫一模一樣。
美國烹飪研究院是全美最好的烹飪學校。始建於1946年，在美國算得上歷史悠久。正因為此，直到現在，學校布局依然是古典、精緻。學校最初建在康乃狄克州的紐哈芬市中心，門面只有一家飯館那么大；3位老師———廚師、麵包師、營養師；學生只有50多名，主要是從戰場回來的士兵，學做的菜也是當時最流行的幾十種菜。也許因為趕上了時代的潮流，學校發展極為迅速。只在第二年，就在耶魯大學的外圍建起了有40個教室的教學樓，多少有些像模像樣了。到1969年，學校已有1000名學生，教師和設備都供不應求，學校決定另選新址。一年後，學校在紐約海德公園用100萬美元買下一座有150間屋子的教學樓，用了兩年時間，建成了今天CIA的雛形。經過隨後幾十年的發展，CIA不僅有了一個占地數十英畝的校園，還在加州格累斯頓建了一個分校。
CIA有極其考究的古典作風，卻有最現代化的教學設施。以經營飯店業起家的希爾頓公司出資為學院建了一個大型圖書館。在圖書館中，還附設了演示廚房、電教室、圖片陳列中心等。學校內甚至設有各類星級飯店模擬教室，供學生實地操作。
研究院名副其實，只招收大學畢業生。學校的申請審查十分嚴格，需要提交專業醫生開具的體檢證明、資助證明、學歷證明，還要經過學習目標測試，簽訂在校內居住的協定，並預交300美元學費。學校有多種課程設定，近年來還增加了一些短期職業培訓。正規的畢業生可以拿到相當於碩士學位的同等文憑。
CIA對學生的要求很高。每天早晨5時多就要起床，因為6時10分就要用早餐。之前需要整理內務，將自己弄得清新整潔，廚師穿的白制服也要熨得一絲皺褶都沒有。早餐時間只有25分鐘，然後直接進廚房備料。備料時間有將近1小時，要做得乾淨利落。8時半開始上課，有現場示範，也有理論講解。11時15分開始有40分鐘午餐時間，之後整個下午都是做“作業”、討論、講評。18時開始必須鍛鍊身體1小時。20時吃完晚飯後要看書、做筆記，準備第二天的烹飪計畫。22時30分睡覺。
正所謂“嚴師出高徒”。CIA的畢業生或在各知名飯店執掌大勺，或著書立說，或作當紅主持，或經營食品企業，皆有聲有色。白宮大廚之中，也有多名CIA畢業生。在美國乃至全世界的食品業，CIA的畢業證已經成了金字招牌。
