製作材料
主料
蘋果350 克 雞蛋1 個輔料
白糖150 克 花生油750 克（實耗75 克）熟芝麻10 克 乾澱粉150 克
做法步驟
1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
小貼士
可以在蘋果表面先拍上麵粉，然後再沾蛋糊糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
拔絲蘋果的特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。 拔絲蘋果的功效：健胃開食。
