圖書簡介
本書是一本醬料製作入門教程，書中從教授製作醬料常用工具、調味品選購等基本知識開始，手把手圖解中式醬料、西式醬料、日韓醬料、東南亞醬料等近60種醬料的基礎製作及升級醬料的做法及食品搭配教程。書中醬料種類繁多，步驟詳細，從材料分切、到下鍋製作再到收尾裝瓶，都有詳細介紹。 本書適合美食愛好者、初學者閱讀。 本書適合美食愛好者、初學者、家庭主婦閱讀。
作者簡介
Stanley李建軒：專業廚師，瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師，City' Super廚藝教室廚藝老師。專長：廚藝料理美學，無國界料理。
圖書目錄
第 一章 製作醬料前 必須知道的基本知識
製作醬料的常用工具 016
煮廚教你選購調味品 018
煮廚教你選購香料 019
學習製作醬料所需的高湯 020
高湯和醬料的保存訣竅 026
第二章 料理新手的第 一課, 掌握零失敗的基本醬料
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
甜醬油 030
番茄醬 031
熱炒醬 033
糖醋醬 034
蔥油汁 035
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
蛋黃醬(美乃滋) 036
油醋汁 037
◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料
漬醬汁 038
照燒醬 039
韓式烤肉醬 041
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
泰式甜辣醬 043
鹹鮮汁 045
第三章 三五好友來相聚, 創造可口的派對小食
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
腐乳豆瓣醬(糖醋醬再升級) 048
美味搭配:菊花嫩雞球 050
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
塔塔醬(蛋黃醬再升級) 054
凱撒醬(塔塔醬再升級) 056
美味搭配:英式炸魚柳 057
◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料
豬排醬(照燒醬再升級) 060
美味搭配:日式大阪燒 061
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
梅子醬(鹹鮮汁再升級) 064
美味搭配:月亮鮮蝦餅 065
沙嗲醬 068
海鮮胡椒醬 070
美味搭配:烤肉串燒 072
第四章 夏日炎炎沒胃口, 清爽健康享蔬食
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
蒜泥醬(甜醬油再升級) 076
芝麻醬(蒜泥醬再升級) 077
怪味醬(芝麻醬再升級) 078
美味搭配:涼粉拌雞絲 080
甜辣醬(番茄醬再升級) 082
五味醬(甜辣醬再升級) 083
美味搭配:冰脆涼苦瓜 084
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
義大利油醋汁(油醋汁再升級) 086
莎莎醬 (義大利油醋汁再升級) 087
美味搭配:爐烤野菜盤 089
◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料
海鮮滷汁(漬醬汁再升級) 092
和風醬(海鮮滷汁再升級) 093
胡麻醬(和風醬再升級) 094
美味搭配:柴魚山藥冷麵 095
第五章 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
醬燒汁(熱炒醬再升級) 100
醬爆汁(醬燒汁再升級) 101
美味搭配:鐵板臭豆腐 102
青蔥醬(蔥油汁再升級) 105
美味搭配:蔥油雞 106
進入西式主菜醬料前,先學習調製麵糊醬 108
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
蘑菇醬 110
黑胡椒醬 112
番茄紅醬 114
羅勒青醬 116
美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排 118
◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料
韓式辣炒醬(韓式烤肉醬再升級) 121
美味搭配:韓式拌飯 123
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
酸辣醬(泰式甜辣醬再升級) 126
椒麻汁(酸辣醬再升級) 127
美味搭配:泰式椒麻雞 128
第六章 燉煮一鍋美味湯品, 濃郁湯頭自己做
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
香菇粉 132
辣味肉醬 133
美味搭配:番茄排骨湯 135
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
南瓜醬 137
青豆醬 139
奶油白醬 141
白蘭地蝦醬 143
美味搭配:濃郁海鮮湯 145
◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料
泡菜醬 147
味噌醬 149
柴魚粉 150
壽喜燒醬汁 151
美味搭配:雜燴鍋 152
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
紅咖喱醬 154
酸辣湯醬(紅咖喱醬再升級) 156
美味搭配:香椰海鮮湯 157
第七章 自製手工甜品醬, 人人都能創造的甜蜜滋味
◆ 傳承人文薈萃的千年智慧─ 中式醬料
鳳梨醬 162
美味搭配:鳳梨冬瓜酥 164
◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料
香草醬 166
核桃乳酪醬 168
美味搭配:火焰法式薄餅附冰淇淋 170
◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料
蜂蜜柚子醬 172
美味搭配:柚子氣泡飲 174
紅豆醬 176
美味搭配:紅豆御?c 178
◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料
芒果醬 180
美味搭配:香芒雙色糯米飯 181
