羊頭搗蒜

羊頭搗蒜是一道菜。去毛羊頭1顆(毛重約2000克,淨重約1500克）,醃蒜50克,大蒜150克。調料蔥、姜各30克,鹽50克,味素8克,白糖10克,陳醋200克,生抽50克，花椒8克,乾辣椒5克,香葉2克,小茴香5克,香油10克,辣椒紅油30克。

做法

1、蔥洗淨、切段；姜洗淨、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗乾淨，用冷水浸泡1小時，取出後放入不鏽鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、乾辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5厘米的條；將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴）,把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。

2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味素、白糖、陳醋、生抽、醃蒜，淋入辣椒紅油和香油製成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。