羊肉酸菜火鍋

原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水發海米100克、冬粉、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人參和當歸各30克、精鹽和料酒各15克、味素10克、蔥段/姜塊各20克、肉清湯2000克。
味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、滷蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、將人參和當歸洗淨，裝入兩個小紗布袋裡，紮緊口；
2、放入壓力鍋中，加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻後，將肉清湯倒入燒沸待用；
3、將羊肉洗淨後切成長薄片，酸菜洗淨切成細絲，冬粉泡發好後剪成段，嫩白菜擇洗乾淨切條用開水氽後撈出瀝水，菠菜擇洗乾淨切成5厘米長的段，活蟹子洗淨、去爪尖、去臍後切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分後切成2厘米見方的塊；
5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍；
6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊，放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲，點火燒沸，加入精鹽、料酒和味素，即可燙食各料。