用料
做法
1.1，羊腿肉剁開，洗淨，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。2.2，鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。
3.3，用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝乾。
4.4，八角，桂皮，乾辣椒沖洗乾淨。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊。
5.5，油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.6，倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，乾辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻。
7.7，加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。
8.8，加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準）。中途需添加開水1次。
9.9，蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）。
10.10，最後加入腐竹，煮5分鐘左右。
11.11，裝盤，點綴香葉。
小貼士
1，用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。2，也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔。
3，八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。
