菜系及功效
特色麵點
原料
準備羊肉1500克、香辣醬50克、五香料5克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油30克、香菜末10克、
工藝流程
羊肉治淨-->砍成大塊葉汆水待用-->炒香調料-->加入滷水-->熬香撈渣-->放入羊肉-->小火鹵孰-->撈起冷卻-->切片入盤
做法
1．將羊肉治淨，片去筋膜等，砍成大塊，洗淨瀝乾，入開水中汆水，撈起待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將香辣醬炒香，再將各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入羊肉，小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後，切成片入盤，澆原汁，撒香菜即可。
成萊特點
細嫩醇厚，軟糯多味，辣香誘人。
操作關鍵
羊肉必須治理乾淨，汆水不要太久，用小火滷製，時間不要長，切片澆汁要均勻。
食材搭配提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白質，而脂肪含量僅為豬肉的一半，並含有磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，其性溫、味甘，有補虛益氣、溫中暖下等作用，可治陽痿、早泄、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等
羊肉和蕎麥麵不能一起吃:蕎麥氣味甘平，性寒，雖具有降壓止血之功效，但其為難以消化之物，如長期進食將會引發動風，令人頭眩，不利於健康；而羊肉的功能恰好與蕎麥相反，長久共食會讓人患上熱風症，甚者鬚眉脫落。
營養價值
羊肉蛋白質的含量高於豬肉，而低於牛肉；脂肪的含量，介於豬肉和牛肉之間；羊肉含的鈣和鐵高於牛肉和豬肉。內臟中含有多種維生素，尤其是肝臟含量較高，而膽固醇的含量是肉類中最低的。羊肉對人體有大補防寒之功能，歷來被當作冬季進補的重要食品之一。羊肉味甘性熱，有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等作用。《本草綱目》指出：“羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身，治虛勞寒冷……”因此，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，祛寒暖身，增強血液循環，增加入體禦寒能力，是冬令滋補佳品。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化，適於體皮胃寒者食用。羊肉：補氣養血，溫中暖腎。用於治療氣血不足，虛勞贏瘦，脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。
