羊柳釀鵝肝

3. 5. 10.

主料:羊裡脊200克 鵝肝150克
輔料:節瓜100克 番茄50克 柿子椒50克 洋蔥(紅皮)35克 紫菜(乾)50克 土豆(黃皮)25克 百里香5克 黃油30克
調料:小蔥15克 紅葡萄酒35克 白酒10克 鹽3克 胡椒2克
羊柳釀鵝肝配鵝肝汁做法
1. 羊柳用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃製半小時左右
2. 鵝肝去筋,搗成泥狀,取三分之二加入炒香的洋蔥末、乾蔥末
3. 再加白酒、鹽、胡椒,攪拌上勁
4. 將鵝肝在羊柳上塗滿一層後,用紫菜包住,以青蔥絲封口
5. 用煎盤略煎定型,然後放入烤箱,烤至所需成熟度,取出
6. 柿子椒、胡蘿蔔改刀,焯水,用黃油翻炒,加鹽等調味
7. 土豆球炸熟至色金黃
8. 用少量黃油炒香洋蔥末,加入紅酒、黃汁及剩下的三分之一鵝肝泥
9. 攪拌化開後加入鹽、胡椒調味,即成鵝肝汁
10. 羊柳切去兩頭後裝盆,配上蔬菜及土豆球,淋上鵝肝汁.