羅欽盛：廣州金成潮州酒樓有限公司董事長、中山大學EMBA、高級中式烹調師、高級粵港澳廚師、廣州海珠區政協委員、廣東省烹飪協會常務理事、廣州海珠區飲食協會副會長、廣州海珠區工商聯執委 。
廣州市金成潮州酒樓飲食有限公司董事長羅欽盛 讀EMBA一堂課聽3次
客似雲來，賺到第一桶金，該開分店了吧？沒有，“當時是賺了，但是轉手又投資回排檔，裝多把風扇啊，換上石棉瓦，等客人坐得再舒服點呀……結果1992年拆遷時，我搬到對面，也就是現在這家餐廳的位置時，還是靠熟客借錢給我買設備的。” 羅欽盛有些感慨地說。“那時哪想得那么長遠，只想著做好點再做好點，就可以了。”雖然他搬了新地方，熟客依舊跟著來捧場，“旺到呀，我這邊晚上剛裝修好房間，客人第二天中午就說要來坐了。”羅欽盛笑著回憶。賺了錢，他又大手筆投入五六萬元買回了當時在大家眼中屬於金貴貨的空調，“可以讓客人吃得舒服點嘛。”他還是這句老話。結果，就像老一輩人所說的，你用顆心去對待別人，別人也會用心來回報你。
在1996年，羅欽盛又租下教育學院西門的招待所，開起了專營潮州菜的金成潮州酒樓。那時，他才正式走出廳面和客人接觸，而不是固守在廚房了。那段時間，他不斷地找人，管理人，來打理他這家發展迅猛的餐廳。後來，羅欽盛還是覺得心裡不踏實，於是就去中大報讀了EMBA。“那時人家一看我的學歷，就覺得太低了，我還是託了好多人才能進去的。剛開始的時候，真是聽不懂老師在講些什麼，不過沒關係，我可以不斷重聽，然後不停地問老師。最多的時候，一堂課我一周內重複聽了3次！尤其是人力資源管理這一塊。”他淡淡地說著。在廣州的餐飲業老闆當中，好學到他這種程度的並不多，而像他這樣喜歡到處考察的更少。“我很希望和更多的行家交流，我很喜歡去外地考察，看看人家是怎么做的。”
潮菜也要走“綠色”路線
如果你到金成潮州酒樓里看，會發覺這裡很強調“綠色餐飲”這幾個字。羅欽盛認為，綠色餐飲首先是原材料的綠色。這裡的食用油用的是通過國家質量認證的橄欖油，魚肉等原料儘量去到自然環境好的地方購原料，甚至建立自己的生產基地。而菜式則是完全不添加色素，菜心、春菜、芥菜選用的都是無公害蔬菜。
而在搭配上，他強調的是營養配餐，請來北京營養學家來設計菜式，這裡的配餐結構是四成肉類六成菜類，甚至推出三成肉類七成菜類。同時要求服務員向顧客建議少喝酒多吃水果，也不贊成客人為了面子而多點，造成浪費，服務員會婉轉提醒客人點菜時要注意肉菜湯搭配，而且如果客人人數少但又多點幾個菜時，會跟客人說明，會減少分量但價格也會隨之降低，頗為貼心。
為了徹底實現綠色和衛生，所有廚師都不得留長頭髮和染髮，餐廳甚至會出錢給他們去理髮。在廚房實行的是五常法，乾淨得連水跡都沒有。甚至可以讓客人進去突擊檢查。“我們不是作秀，你可以不打招呼進去看都不怕。要知道，我們是交易會的供餐餐廳，連餐巾紙都是專門設計過的可降解環保用品呢。”而為了更好地改善服務品質，提升管理水平，羅欽盛還決定引進手機點菜系統。服務員拿著一部手機就可以幫顧客服務，既可以點菜，又可以打電話，還可以通過該系統在點菜數量、菜品營養方面與顧客形成良好溝通。更為重要的是，手機點菜系統採用全面提升了酒家的服務管理水平。
