繡球蔥椒墨魚粥

繡球蔥椒墨魚的製作材料：

主料：墨魚膠（鮮墨魚肉糜）250克。
輔料：熟金華火腿肉末10克,菠菜葉（或油菜葉）100克。
調料：蔥椒泥10克,川椒粉10克,精鹽7克,胡椒粉2克,味素10克,雞蛋清1個,濕澱粉10克,白糖3克,紹酒5克,老抽醬油3克,上湯30克,香油8克,花生油適量。（備麵包屑200克）

繡球蔥椒墨魚的特色：

蔥椒香醇，鮮鹹濃厚。

教您繡球蔥椒墨魚怎么做

1.將墨魚膠入碗，加入蔥椒泥10克、精鹽5克、味素5克、胡椒粉1克、金華火腿肉末、雞蛋清、濕澱粉5克，攪勻上勁，擠成12個墨魚球，下入麵包屑內裹勻成繡球狀。將川椒粉、白糖、紹酒、老抽醬油、上湯、精鹽、味素、香油、濕澱粉兌成芡汁。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入菠菜葉，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，倒入盤中圍邊。
3.鍋中入花生油，中火燒至四成熱，依次下入裹緊麵包屑的墨魚球，浸炸至墨魚球浮起定型至八成熟，撈起，待油燒至六成熱，再下入墨魚球重油至熟，下入漏勺瀝淨油，碼入圍好菜松的盤中。將鍋刷淨，瀝淨油倒入兌好的汁，攪炒至濃稠成川椒汁，盛入小碟。將碼好繡球墨魚的盤放入銀器內，與川椒汁味碟一同上桌，以供蘸食。