簡介
縮骨大頭魚，硬骨魚綱、鯉形目、鯉科。
縮骨大頭魚性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層。
解析：鱅（yōng）魚是胖頭魚的學名，又稱鰱鱅，中國著名四大家魚之一。
【性味】味甘，性平，無毒。
【功效主治】它的作用是溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發風熱和疥瘡。
種原與特徵
縮骨大頭魚有自然環境生成、特亞低溫物理處理 、人工藥物處理等方法獲得，自然環境生成不可控制獲得數量極少，藥物、人工挑跟則生長較慢或存在食品安全問題，而使用大頭魚苗特亞低溫物理處理再培育技術縮骨處理方法處理較安全，不存在藥物殘留和影響正常生長，由於使用物理方法處理使得魚身生成特定的長度可以自由裁量，可以控制到最合適的體型，體型一般以同樣體重魚身較短，魚肚下墜的為最佳。
從外形看縮骨大頭魚比普通大頭魚魚身體長較短而肥壯，側扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/2.5至1/3。口寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長，其後緣超過腹鰭基部。腸長為體長的4-5倍。
生活習性
縮骨大頭魚喜歡在肥沃的水體中生活，這正好適合水體肥沃的特點，縮骨大頭魚一般生活在水域的上層，行動比較遲緩，性情溫馴，容易捕撈，在池塘中幾乎可以一網打盡，縮骨大頭魚的抗病力強，疾病很少，以浮游生物為主要食物，尤其喜食浮遊動物，兼食少許浮游植物及其它細小的懸浮物質，在人工飼養條件下，也吃糠麩、浸碎的豆餅和臍餅等人工飼料。在大型水體中，縮骨大頭魚的生長速度相當快，是淡水池塘養殖的優良放養魚類。
食用價值
此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
大頭魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用於脾胃虛寒、痰多、咳嗽等症狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用大頭魚和豆腐一起煮食。
1、大頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
