緋鯢鰹

緋鯢鰹，英文名：Goatfish 緋鯢鰹，興旺在太平洋， 地中海， 大西洋， 印度洋的溫暖的淺水域中。它有多刺的背鰭，分叉的尾巴大眼睛在它的頭頂頂部。它是以那兩條長觸鬚來命名的，觸鬚垂懸在下頜可以提高它的觸覺和味覺。緋鯢鰹具有大鱗片，皮膚有許多種顏色，但經常是紅色或粉紅。因為皮膚非常快就會喪失它的光澤，所以可以用來評估魚的新鮮度。

物種簡介

這種魚很少在北邊的沿海水域裡被發現到。在地中海常看到的種類包括surmullet,紅色緋鯢鰹以及stripedgoatflish
Surmullet（Mullussurmuletus）
surmullet通常長8和10英尺。在它的背鰭上有幾道光芒，在它眼睛下面有二個鱗片。它紅色的皮膚有黃色條紋裝飾著，且一棕色條紋從它的眼睛延伸到它的尾巴。
Redgoatfish
紅色緋鯢鰹類似surmullet，但它背部的條紋是黃色的，且它的背鰭上有橙色條紋及黃色條紋。
Stripedgoatfish（Mullusbarbatus）
鑲邊緋鯢大約長4至8英尺。在它的眼睛下面有三個鱗片，並且它的皮膚是金黃的。[1]

烹煮事宜

用餐細節
雖然緋鯢鰹有許多骨頭，它有極端精美的風味，並且是非常soughafter,特別是在法國南部。簡單地準備它才不會掩蓋掉它的風味。小緋鯢鰹可以整體的或去除內臟烹煮，但美味肝臟千萬不要捨棄。
準備工作
因為緋鯢鰹的皮易碎，應該非常仔細地去鱗。[1]

營養成分

營養成分（100g）
生的
蛋白質 20g
油脂 2g
卡路里 88g
　緋鯢鰹的肉包含許多小骨頭。[1]