網油荷包雞

2.將浸醃過的雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，拆盡骨頭，切成兩半，同時將豬肉切絲，剩菜切末； 3.鍋內油熱，下肉絲炒乾水分，下冬菜，姜蔥，泡辣椒絲，加醬油，味素炒勻起鍋； 7.待油溫上升後，再入鍋炸至皮酥撈起，刷上香油，剝下網油，切成條擺在長盤的兩端，雞切條放中間，生菜拌糖醋後另裝盤同時上桌；

材料

公雞1750克，輔料：豬網油750克，豬肉(瘦)150克，冬菜125克，雞蛋50克，生菜（團葉）200克
調料：鹽20克，醬油10克，味素5克，胡椒粉25克，料酒35克，花椒5克，醋15克，泡椒15克，姜15克，大蔥15克，澱粉(玉米)75克，白砂糖20克，花生油150克，香油30克

做法

1.雞去足，剖腹去內臟洗淨，用料酒，鹽，胡椒麵抹勻置盆內，把姜，蔥，花椒放在雞身上，醃一小時；
2.將浸醃過的雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，拆盡骨頭，切成兩半，同時將豬肉切絲，剩菜切末；
3.鍋內油熱，下肉絲炒乾水分，下冬菜，姜蔥，泡辣椒絲，加醬油，味素炒勻起鍋；
4.用蛋清加乾澱粉調成糊，網油鋪菜板上，抹蛋糊；
5.將半邊雞脯仰放網油上，在雞脯內加冬菜，肉絲，另半邊也放入肉絲和冬菜，然後用2層網油將其包成長扁形的2個包，滾上乾澱粉；
6.鍋內油燒至五成熱，下雞包，炸呈金黃色撈起；
7.待油溫上升後，再入鍋炸至皮酥撈起，刷上香油，剝下網油，切成條擺在長盤的兩端，雞切條放中間，生菜拌糖醋後另裝盤同時上桌；