網油包燒鴨

所屬菜系

川菜

原料

主料

肥鴨子1隻，網油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。

調料

花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕澱粉30克，味素5克，椒鹽3克，醬油15克。

製作過程

(1) 鴨洗淨剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗淨控水。鴨用料酒、味素和鹽揉擦一遍，再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與雞蛋清、濕澱粉調成糊。
(2) 將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲，再調入味素、醬油、料酒等炒好裝入鴨腹中。把鴨用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3) 把包好的鴨上香油。把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將鴨肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨鴨上桌即成。