材料
原料：蛋黃3個，糖30g，檸檬皮2.5g，蛋白3個，糖60g，香草香精（純天然）少許，低筋麵粉90g，泡打粉2g，黃油80g。
夾餡：冷凍覆盆子150g，糖30g，檸檬汁10ml，水20ml，白蘭地少許，淡奶油100g，糖。
裝飾：防潮糖粉適量。
分量：18cm圓形蛋糕模。
事先準備
1、覆盆子解凍。
2、模具底部及四周墊油紙。
3、黃油隔水溶化並保持在50—60度。
4、泡打粉與低筋麵粉混合均勻。
做法
1、蛋黃打散，加入30g糖攪勻至淡黃色，加入香草香精和檸檬皮攪勻。
維多利亞女王蛋糕3、取1/2蛋白加入蛋黃中大致拌和。
4、篩入粉類用橡皮刮刀翻拌至光滑無顆粒的狀態。
5、加入剩餘的蛋白翻拌均勻，成為蛋糕糊。
6、取少許拌好的蛋糕糊加入黃油中攪勻。
7、再倒入剩餘的蛋糕糊中拌勻。
8、倒入模具中，輕輕振去氣泡；烤箱170度，中層，約30分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）；出爐後即脫模。
9、覆盆子加入糖、檸檬汁、水煮至粘稠（期間需要攪拌），冷卻後加入白蘭地拌勻。
10、淡奶油加入8g糖打發至不流動。
11、冷卻後的蛋糕一切為二。
12、抹上一層覆盆子醬，再抹上一層淡奶油（留出外圍不需抹滿）。
13、蓋上另一片蛋糕，再篩上防潮糖粉即可。
小貼士
1、製作蛋糕糊時，篩入粉類後需要翻拌至完全順滑的狀態，如果有粉塊，烤好的蛋糕內也會出現粉塊；
2、夾餡的淡奶油打發至不流動即可（圖片中的狀態有些過）；
3、表面裝飾的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮後消失不見。
