簡介
菜名：綠茶熏蛋
綠茶熏蛋做法：煮
口味：甜味
難度：國中水平
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：30分鐘
食材明細
主料：雞蛋500克；
輔料：綠茶1把、水適量；
調料：食鹽適量、白糖1大勺、紅糖1大勺。
製作步驟
1、雞蛋放清水中清洗一下，洗去表面的髒東西和污漬，鍋中放涼水，將雞蛋放入水中，加入一勺鹽，大火燒開轉中小火，沸騰3分鐘後關火，燜7分鐘；
2、煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，等雞蛋完全涼透後剝皮；
3、一乾淨鐵鍋鋪上一塊錫紙，錫紙上均勻撒上白糖和紅糖的混合體，糖上面撒一層綠茶，放一架子，將雞蛋放在架子上，開小火，等糖慢慢融化冒煙時，蓋上鍋蓋，小火加熱3分鐘，然後關火，燜10分鐘；
4、等煙散盡後，開鍋蓋，翻動雞蛋，再開火加熱3分鐘，關火燜10分鐘，直到雞蛋表面上色均勻。
烹飪技巧
1、煮雞蛋前，要先將雞蛋表面的髒東西洗乾淨，涼水下鍋，鍋中加一勺鹽，即使蛋殼破裂，蛋液也不外流。
2、煮雞蛋的時間不要太長，關火後再燜一段時間，蛋黃全部熟了，但還是很嫩。
3、煮好的雞蛋迅速過涼水，涼透後剝皮，新下的雞蛋也能很光滑。
4、一定要用鐵鍋，不粘鍋不行，放錫紙省卻了刷鍋的煩惱，白糖有甜味，紅糖易上色，兩種混合使用，效果更好。
5、小火加熱，蓋鍋蓋，讓產生的煙霧均勻熏著雞蛋，關火後不要立即拿出來，再接著熏一段時間，上色更均勻。
