綠筍水鴨湯:綠筍水鴨湯綠筍水鴨湯 ②炒鍋上火加水燒開，放入綠筍過撈後沖 -百科知識中文網

原料

水鴨（母）一隻，約600克、綠筍350克、精鹽50克、味素40克、福建老酒80克、生薑2—3片、枸杞少許，大砂鍋1個，清湯1500克。

①將水鴨母去掉內臟，清洗乾淨，砍成塊1隻水鴨母砍15塊左右；綠筍切成長7厘米、寬3厘米、厚度為1厘米的片待用。

②炒鍋上火加水燒開，放入綠筍過撈後沖涼；砍好的水鴨母用清水洗淨，焯水待用。

③取大砂鍋一隻，放進水鴨母、綠筍、生薑，加入老酒和清湯至八分滿，再將它放進蒸籠里蒸至水鴨母和綠筍熟爛為止。大約要蒸兩個半小時，然後加入精鹽、味素調好味道即可。

上海菜

①水鴨母要儘量砍大塊一點。

②千萬注意蒸的時間，以免出現水鴨母太爛或不會爛的後果。

水鴨母有益氣養血、補腎益精的功效。綠筍有辟熱消暑、明目清心、益氣等作用。