綠寶石[貴州十大名茶之一]

綠寶石即鳳岡綠寶石茶。 貴州三大名茶 之一，為綠茶類，是2003年經貴州本土茶葉專家牟應書老先生研製成功的創新茶品類。也是國內為數不多的採用一芽二三葉為原料獲得國際金獎 的綠茶，顛覆傳統名優綠茶鍾情獨芽的傾向，是國家質量監督檢驗檢疫總局認證的生態原產地保護產品。

茶葉形態

灌木型，中葉種，採摘期3月22日左右，中生種。

乾枝角度：60° 50° 60° 50° 50° 55° 55° 65° 60° 50° 55° 55° 55°（13組數字）

枝葉角度：50° 55° 80° 55° 60° 65° 55° 55° 75° 60° 65° 65° 65°60°（14組數字）

葉長×葉寬：7.8×2.8 7.5×2.8 7.5×2.8 7.8×2.8 7.8×3.1 7.2×2.8 7.6×3.0 7.3×3.4 7.6×3.4 8.0×3.5 8.5×3.6 7.5×2.9 （12組數字，單位厘米）

花：6瓣，花冠較平張，雌蕊長，3裂深。

花大小：4.3 4.5 4.3 4.4 4.3 4.2 4.5 4.5 4.6 4.7 4.0 4.3 4.2（13組數字，單位厘米）

主桿灰褐色，分枝性強。

成葉深綠，芽葉稍淡綠，葉橢圓形，葉面平張稍上合，葉緣波浪形，葉齒較深密，葉肉厚較脆，葉肉光滑稍有凹凸，葉尖較尖，葉尖小裂淺。

特點

綠寶石特級綠茶

綠寶石的原料大膽採用一芽二三葉，避開獨芽、一芽一葉 製作綠茶的奢侈，採用貴州牟氏制茶工藝，並結合現代先進的自動化加工技術 而成，呈盤花形狀，顆粒緊實，色澤綠潤，沖泡後茶葉自然舒展成朵，嫩綠鮮活，栗香濃郁，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽醇厚，沖泡七次猶有茶香，享有“七泡好茶”的美譽。

名字由來

“綠寶石”由貴州茶葉泰斗牟應書 命名，因乾茶呈盤花狀，顆粒緊實，猶如寶石，同時湯色綠潤，沖泡後茶葉自然舒展成朵，嫩綠鮮活，恰似綠寶石光澤，滋味鮮爽濃醇回甘，故稱為綠寶石。

生長環境

以水聞名的貴州高原受青藏高原隆起的影響，地表崎嶇，山嶺縱橫，有“地無三里平”之說，山嶺之上，森林密布，雨量充沛，加上溫和的氣候，形成了多彩的動植物天堂。因雲霧繚繞造成日照不夠充足，碧綠的山野缺少大型喬木，但這恰恰是茶樹生長的天堂——“高海拔”、“低緯度”、“寡日照”，高山雲霧出好茶，貴州尤其盛產高品質綠茶。

貴州高原地區晝夜溫差大，日照少，冬季下雪凝凍氣溫低，不利於害蟲生長和繁殖。貴州高原是中國生物物種資源最豐富地方之一，生物多樣性使得蟲害天敵比較多，這也使病蟲害發生的頻率低。有利於茶葉生長，避免了農藥的大量使用。

貴州高原土壤風化比較完全，土壤通透性好，而且有機質和各種礦物質營養元素豐富。終年雲霧繚繞，林中有茶，茶中有林，茶林相間。為高品質綠茶的孕育提供了不可複製的條件。2014年初，貴州茶園種植面積達到611萬畝，躍居全國第一。

貴州高原是茶樹的起源地，是世界茶樹的故鄉。1980年秋，貴州晴隆縣筍家箐發現的四球茶茶籽化石，經國家權威部門鑑定，距今至少100萬年。茶聖陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經》中寫道，茶在“黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”。據考證，思州、夷州、費州、播州均在今貴州省境內。

生態茶園

綠寶石茶園均坐落在海拔1000米以上的貴州高原。選擇環境生態良好，周圍幾十公里無工業生產企業，土層較厚的山林處女地，並由具備歐盟檢測標準資質的機構對該區域內的農殘、重金屬、大氣質量進行檢測、監測，均符合有機茶園種植標準後方可進行規劃開墾，經土地改良後方可種植。除此之外，基地還需通過歐盟有機認證及出口基地備案。

在茶園施肥上，基地每年施用有機肥或生態農家肥三次，禁用催芽素，並與貴州大學合作，研發茶園專用有機肥，試製肥已投入茶園；茶園病蟲害防治上，全部採用太陽能殺蟲燈、粘蟲板、農藥管控等綠色防控技術，從茶苗種植開始就不使用化學農藥；推進茶園機械化管護和採摘，人工除草五至七次，禁用除草劑。茶青以一芽二三葉為主，採摘期120天。

生產流程

鮮葉抽檢

鮮葉採摘前，對鮮葉進行取樣，檢測農殘及重金屬含量是否達到歐盟標準。達標後，方可開採用於加工。

攤青

採用自然萎凋和鼓風輔助的方式。進廠鮮葉必須通過攤青過程，使鮮葉發生一系列物理和化學變化，降低鮮葉中含水量，青草氣散失，清香顯露，胺基酸增加，提高水浸出物含量，葉綠素適度分解使葉色加深，葉脆度降低，葉片萎蔫，有利於提高“綠寶石”茶的外形和內質。

殺青

殺青的目的：一是利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚的酶促氧化，使加工葉保持翠綠的色澤；二是利用高溫，促進鮮中內含成分的轉化，發展香氣，散發青草氣；三是蒸發部分水分，使葉質變軟，增強韌性，有利於把茶葉揉捻成條，為“綠寶石”茶做形打好基礎。

揉捻

使茶葉卷緊茶條，縮小體積，塑造外形，適當的揉壓，使葉細胞扭曲變形，茶汁外溢，有利於提高茶葉色澤，增加耐泡程度和提高茶葉的鮮爽度等。

乾燥提香

提香的目的和作用：使茶葉的香氣得到最大提升，形成“綠寶石”茶純正的香氣。

精製

通過精緻生產線，對毛茶實行篩分、色選、提香、人工目視檢測、勻堆等工序，將毛茶進行分級，剔除黃片、茶梗等異物，確保產品品質穩定。

品級

一級：顆粒盤花狀，乾茶尚均勻厚實，外觀綠潤；茶湯黃綠較為明亮，滋味純正；葉底較完整，柔軟，綠亮；香氣純正，清香可口。

特級：顆粒盤花狀，乾茶較均勻厚實，外觀綠潤；茶湯黃綠較為明亮，滋味純正，葉底完整，柔軟，綠亮；香氣濃郁較為持久，盡顯春日生機。

特級上等：顆粒盤花狀，乾茶均勻重實，外觀綠潤，有毫；茶湯黃綠明亮，滋味純正；芽葉整體較為完整，柔軟，綠亮；香氣濃郁持久，封存盎然春意。

沖泡方法

1、熱泡法

以開水溫杯/壺（推薦白色蓋碗或直升杯），投茶，加入85℃左右熱開水（煮水至沸騰後冷卻），每1g茶約50ml水，1~3泡10-15秒，4~7泡時間延長為20~25秒。

2、冷泡法

綠寶石綠茶不僅可以熱泡，在夏季冷泡綠寶石同樣鮮爽怡人，礦泉水或涼開水均可，每1g茶加入50ml水，20-30分鐘後即可飲用，放置一個小時茶味更佳。