絲滑紅酒李子

11. 12. 13.

原料

材料：1杯，約250 ml
嫩豆腐 100 g
糖 40 g
肉桂粉 少量
罐頭李子 300 g
八角 1個
紅酒 75 ml
澱粉 1茶勺
蛋白 1個

製作方法

1. 將豆腐與10 g糖和少量肉桂粉（圖2）混合均勻。
5. 李子灕水，切成1cm左右的條。20 g糖在鍋里焦糖化，加入八角和一半的李子，小火慢炒一會。當李子上都裹上糖了，轉大火，倒入紅酒，煮到紅酒幾乎全部蒸發。
9. 澱粉與少量水混合均勻，加到李子裡去。然後倒入另一半李子。中火煮到粘稠，幾乎無汁。拿出八角。待涼。
11. 蛋白與10 g糖打發。
12. 將步驟1里做好的豆腐攪拌進去。
13. 取個杯子。先倒入李子，約1/4高。然後加入一半的豆腐Cream。留出兩瓣李子，其餘的都倒入杯子，倒入剩下的豆腐Cream。最後兩瓣李子擺在最上面做裝飾，撒上些肉桂粉，即可。