內容介紹
偏食又是一忌，任何沒有嘗過的都值得一試，像八爪魚、刺身等，吃過扣才決定自己喜歡與否。跟著人家屁股，吃也沒吃過就討厭這，討厭那，是很無知的。試過之後，愛上了，又能打開一個世界。像吃芝士，起初不能接受那股味道，可以蘸點糖進口，越吃越香，就不必靠糖了，研究起來，原來天下有數百個品種，各個不同。我們天天吃東西，經十年，二三四五十年，都變成專家，只要我們能要求更美好的話。
而什麼是最好的呢？沒有止境的。依各人口味相異，沒有一個機器來衡量。
勉強給分數，只有用比較。
這家比那家好，同樣的材料，同樣的價錢，一家一家地比下去，最後得出一個結論，就知道什麼最好。
書中的經驗，都是我歷年來嘗過的美食，給各位來個指引，就此而已。
其中有許多食肆已經消失，用文字來保留，也是唯一的途徑。我常呼籲，瀕臨絕種的動物當然要保護，但瀕臨絕種的廚藝，也應該讓它一代又一代地傳下去。
作品目錄
序一 新加坡
二 馬來西亞
三 中國
四 日本
五 其他國家
