茶葉經揉捻後，全葉組織破損面積占全葉面積的百分比。是衡量揉捻程度的指標之一。通過機械等外力的作用，促使葉細胞組織破損，茶汁附於葉表面，增進茶葉色澤，提高茶湯濃度。影響組織破損率的因素有機器種類、原料老嫩和加工技術等。對組織破損率的要求依茶類而異，條形茶組織破損率較低，控制標準為45%～65%；紅碎茶破損率高，控制標準為90%以上。
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參考《中國茶葉大辭典》
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