概述
紹興菱紹興盛產一種四角菱，稱“馱背白”，以肉厚、鮮嫩、汁多、甜脆而聞名於全省，與嘉興南胡菱、吳興（今湖州）兩角菱、杭州水紅菱、塘棲青菱及古盪鈍角菱，稱為浙江六大菱種。菱營養很豐富，內含澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪和多種維生素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等礦物質。食菱能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、風濕入竅之症。老人長食菱粉粥，能補脾胃、強股膝、健力益氣。
嫩菱一般作水果吃，鮮嫩多汁，老菱株熟剝食，性糯，甘甜如栗。生吃可消暑解渴，熟食能健脾益氣。菱又可作為菜餚，菱肉飩豆腐乃紹興素食名菜。
歷史
紹興栽菱歷史悠久，早在唐代，越州栽菱已甚普遍，唐代詩人朱慶餘 有詩曰：“湖上微風，小欖涼，翻翻菱荇滿回塘。”描繪了古鑑湖的菱盪 景色。清《嘉慶山陰縣誌》記載：“菱，產莫盛于山陰，每歲八月，菱舟 環集鑑湖中。”
食用價值
嫩菱一般作水果吃，鮮嫩多汁，老菱株熟剝食，性糯，甘甜如栗。生吃可消暑解渴，熟食能健脾益氣。菱又可作為菜餚，菱肉飩豆腐乃紹興素 食名菜，嫩菱肉燒茭白、毛豆肉，乃是時鮮佳肴，也可切成片、丁，配入 葷素菜炒食，清香而味美，熟菱肉也可用麻油、醬油及少許老酒拌和成為 醉大菱，佐酒最佳，風味獨特。菱肉含澱粉24%左右，一般50公斤老菱可 製成澱粉4公斤左右，菱粉質細爽滑，為澱粉中之佳品，最適宜用於冷飲 雪糕、冰淇淋及細糕點。菱營養很豐富，內含澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂 肪和多種維生素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等礦物質，其營養成分可與其 他硬果媲美。菱在醫藥上也大有作為，古籍《齊民要術》載：“菱能養神 志，除百病，益精氣。”是一味很好的補養品。《滇南木草》一書指出， 食菱能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、風濕入竅之症。老人長食菱粉粥， 能補脾胃、強股膝、健力益氣
