細胞間結冰傷害

細胞間結冰傷害 通常溫度慢慢下降的時候,細胞間隙中細胞壁附近的水分結成冰,即所謂胞間結冰.細胞間結冰傷害的主要原因是細胞質過度脫水,破壞蛋白質分子和細胞質凝固變性.細胞間結冰傷害的次要原因有兩個:細胞間隙形成的冰晶體過大時,對細胞質發生機械損害;溫度回升,冰晶體迅速融化,細胞壁易恢復原狀,而細胞質卻來不及吸水膨脹,有可能被撕破.然而,胞間結冰並不一定使植物死亡.大多數經過抗寒鍛鍊的植物是能忍受胞間結凍的.某些抗寒性較強的植物(如白菜,蔥)有時雖然被凍得像玻璃一樣透明,但在解凍後仍然不死.