簡介
紫蘇[Perilla frutescens（L.）Var.crispa]又名赤蘇、紅蘇、香蘇，系唇形科一年生草本植物，是一種傳統的藥食兩用植物，是國家衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種物品之一。紫蘇有野生的和栽培的，野生紫蘇遍及全國各地，對光照、溫度要求不嚴格，即使在荒山野地也能很好生長，生長期可長可短（3-4個月），作蔬菜食用時只需幾天或幾周，以收穫蘇籽為目的的則生長期長一些。我國陝西、甘肅引種較早，甘肅慶陽已有2000年的栽培歷史，作為油源之一，擁有豐富的紫蘇資源。紫蘇葉及嫩枝均可做菜，地上部分可入藥，蘇籽可榨油，做肥料。美國、日本、俄羅斯、朝鮮、印度尼西亞等已把它作為油料作物種植。現在日本、韓國已將紫蘇油加工成天然保健製品推向市場。
營養成分
紫蘇粉中有較高含量的α-亞麻酸，每100g含α-亞麻酸35.26g，是人體必需的脂肪酸，它在人體中轉化為代謝必要的活性因子DHA和EPA，對人體具有顯著的保健功能和醫藥功能，尤其適合孕婦服用。
功效
降血脂作用
zhara等研究證明，紫蘇粉可以控制人體內血小板凝聚，降低血液中的中性脂質，清除膽固醇，防止血栓形成。經科學實驗證明，紫蘇為目前已知植物中a—亞麻酸含量最高植物，享有“陸地上的深海魚油”美名。
提高記憶力
a—亞麻酸所合成的DHA大量存在於大腦皮層，視網膜和生殖細胞中，促使腦神經細胞突觸生長，改善記憶力。
抗衰老功能
美國專家watababe試驗發現，攝取紫蘇粉可明顯提高紅細胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，對延緩機體衰老有明顯作用。
抗過敏作用
horri 及日本名古屋市立大學奧山教授等的研究證明，給小白鼠餵飼紫蘇粉，可以使引起過敏的物質白三稀和中間體血小板凝集活化因子（PAF）的產生量明顯減少，其中含有迷失香酸是一種芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，具有很強的抗氧化性抑制過敏性反應。
抗癌作用
紫蘇粉能明顯抑制化學致癌劑DMBA所致乳腺癌的發病率，還可降低結腸網膜鳥氨酸脫羧酸的活性，抑制結腸癌的發生。
食用指南
直接使用或與傳統食品搭配
紫蘇粉100g加適量各種米熬粥
紫蘇粉100g用豆漿機或榨汁機加入適量開水製成米糊，口感更佳
各種麵食、粘食用以做餡兒或蘸食
紫蘇粉30g加燕麥適量，熱水直接沖調成營養早餐
紫蘇粉50g加紅糖、生薑、適量水，熬成紫蘇生薑茶
炒雞蛋時加入適量紫蘇粉
紫蘇粉20g拌冷盤時代替鹽使用
將牛奶或豆漿加熱後放入紫蘇粉20g
將紫蘇粉適量灑在搗好的米糕上，做成紫蘇打糕
將團好的白米飯糰灑上紫蘇粉做成紫蘇飯糰
煎魚時加入適量紫蘇粉，可以去除魚腥
1.直接使用或與傳統食品搭配
2.紫蘇粉100g加適量各種米熬粥
3.紫蘇粉100g用豆漿機或榨汁機加入適量開水製成米糊，口感更佳
4.各種麵食、粘食用以做餡兒或蘸食
5.紫蘇粉30g加燕麥適量，熱水直接沖調成營養早餐
6.紫蘇粉50g加紅糖、生薑、適量水，熬成紫蘇生薑茶
7.炒雞蛋時加入適量紫蘇粉
8.紫蘇粉20g拌冷盤時代替鹽使用
9.將牛奶或豆漿加熱後放入紫蘇粉20g
10.將紫蘇粉適量灑在搗好的米糕上，做成紫蘇打糕
11.將團好的白米飯糰灑上紫蘇粉做成紫蘇飯糰
12.煎魚時加入適量紫蘇粉，可以去除魚腥
對孕婦的益處
紫蘇粉就是稀少植物紫蘇的種子蘇籽提煉出的一種高級功能性營養食品，紫蘇粉含有大量的α—亞麻酸，含量高達50%～65%，是所有植物中含量最高的。含量是市場大多營養食品的20至85倍。自古以來紫蘇就有醫學記載和食用歷史，紫蘇籽可食用和榨油、葉可做保健菜餚、根可作順氣安胎藥，可以說“紫蘇全身都是寶”。α-亞麻酸是什麼？對孕婦和胎兒有什麼好處？α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，體內不能自身合成，必須從食物中獲得。人體缺乏α-亞麻酸會導致各種功能性障礙和代謝紊亂。人類缺乏α-亞麻酸被確定為世界範圍問題，尤其對胎兒、嬰幼兒及兒童大腦發育不利。醫學證實大腦的60%由特定脂肪酸構成，只有α－亞麻酸能在體內合成DHA完成大腦發育需要。因此對提高胎兒到學齡兒童的大腦發育和腦神經功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發育起到實質性作用。國外研究證實補充α－亞麻酸足量的孩子平均智商要高出社會群體20～30分（中央10套節目播出過）。α-亞麻酸增強胎兒視力發育，妊娠婦女或出生後的嬰幼兒飲食中如果缺少含α-亞麻酸的食物，胎兒視網膜的磷脂質中DHA含量減少會使胎兒視力明顯減弱。α—亞麻酸促進胎兒的機能和形體發育，特別是對發育不良的胎兒能促進機體發育到正常水平，減少普通食用油其它脂肪酸攝入控制孕產婦體重，促進產後皮膚和體形的恢復。促進泌乳，增強母乳DHA含量。增強孕產婦身體抵抗力。
