簡述
紫紅豇豆：是一種正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣，80%的營養物質與普通豇豆是一樣的，分為長豇豆和飯豇兩種，也可做藥用。
基本信息
品種類別：豆類 - 豇豆
品種名稱：紫紅豇豆
種植區域：種子質量達到國家標準。
特徵特性
豇豆播種分直播和育苗移栽2種。直播主根深，莖葉茂盛，如管理不慎，極易徒長，影響開花結莢，降低產量。育苗移栽，可抑制營養生長，促進開花結莢，春豇豆栽培，為搶早，也為防早春低溫陰雨爛種，死苗，可採用營養缽或平畦塑膠薄膜拱棚育苗，苗齡20～25天，苗期加強苗床管理，注意幼苗鍛鍊，苗床育苗一般於第一複葉開展前移栽定植。營養缽育苗，可延遲至具有2～3複葉時定植，選晴天定植。
產量表現
紫紅豇豆豇豆對土壤適應性廣，一般排水良好、土壤疏鬆的土地均可栽培，在pH值6．2～7生長良好。定植前應施足底肥，精細整地。冬前深翻土地，立茬過冬，春季每畝施腐熟有機肥約3000～5000千克，過磷酸鈣25～50千克，鉀肥25千克，或氮磷鉀複合肥30千克。多次淺耕耙耱，做成1．3米的畦，一般栽植密度行距60厘米，株距27～33厘米，可根據不同的品種，不同地力條件，適當調節栽植密度。
豇豆定植後澆定根水，5～7天后再澆一次緩苗水，隨即中耕，蹲苗，保墒，提濕，以促進根系發育，早緩苗，待苗恢復生長後適當控制水肥，在出現花蕾後可澆小水，再行中耕，待蔓高達1米時，葉片變厚、根系下扎、節間短。第1花序開花座莢後，幾節花序顯現時，要澆足頭水，結合澆頭水每畝追施尿素10千克。頭水後營養生長和生殖生長齊頭並進，需水量大，應保持地面濕潤，同時追肥，豆莢盛收開始，每隔3天施一次淡肥（人糞尿水），當氣溫過高時，豇豆常出現停止開花的伏歇現象。此時應重新加水加肥，防治病蟲，促側芽萌發生長，並使原花序的副花繼續開花坐莢。這樣就能在第一次盛果期後，約20天出現第二次盛果期，並延續1個月左右，從而可使每畝產量提高1000千克左右。
栽培要點
紫紅豇豆在豇豆的栽培中適時整枝搭架非常重要。在苗高30厘米左右時搭人字架。引蔓宜在晴天下午進行，以免折斷植株。主蔓結莢的品種，第一花序以下的側芽應及早抹去，對第一花序以上出現的側芽，可以摘除，也可等萌發成側枝後留1～2葉摘心，促進側枝葉腋間花芽發育，對側枝結莢的品種，側枝可留1～2葉摘心，留葉多少可視密度而定，當主蔓長到2米左右時摘心封頂，控制植株高度，對頂端萌發的側枝，留1葉摘心，控制植株生長，使營養集中供應花序發育。產量第一高峰過後，葉腋間產生側枝，對這些側枝也應摘心，俗稱打群尖。
相關研究
以紫紅豇豆為原料，研究了豆莢與種子中紫紅色素理化性質以及防腐 劑、pH值、光照、溫度、還原劑、氧化劑和7種常見金屬離子對其穩定性的影響，旨在為紫紅豇豆色素的提取加工及工業套用提供理論依據。結果顯示：豆莢與種 子的紫紅色素在紫外區的最大吸收波長分別為270nm和207nm，在可見區的最大吸收波長分別為542nm和481nm，紫紅色素水溶性好，顏色隨pH 值變化而變化（pH7時，顏色由紫色轉為綠色）。酸性條件（pH<）下該色素對光、低溫有很好的穩定性，耐氧化性與耐還原性較強。 Ca2+、Na+、Mg2+、K+、Zn2+等離子對紫紅色素的穩定性影響不大，Cu2+、Fe3+離子使色素穩定性變差。
