紫泥蝦雞破

基本介紹

蝦雞破的香氣撲鼻，味道清甜，是美食中之佳肴，也是贈送親友之珍貴禮物，特別是華僑回國最喜愛的家鄉特產。華僑每次返回國外，總是要買許多蝦雞破贈送親朋和鄰居。

製作方法

製作蝦雞破主要原料是沙蝦與鹽，工序雖簡單，但要求很嚴格。醃蝦的鹽要炒過，炒時要掌握火候，要炒到發出“噼噼剝剝”的響聲，鹽要變白，如鹽沒有炒好，將來蝦雞破的色澤不鮮紅，而且容易變質。沙蝦呢，要細心剔除雜魚雜蝦，不能隨便馬虎，即使只混進一條極小的魚兒，將來會使蝦雞破變質。揀完要用清水洗好幾遍，洗乾淨後，撈起來摻鹽放在石臼里敲破，一般是一斤蝦配三兩或三兩半鹽，然後用木杵舂，但不能過猛，以把蝦舂破為標準，而後裝在瓶里或瓮里，密封起來，一個月後就成為色澤鮮紅而可以食用。但一般不能超過一年，以免色黑變質。