紫晶蘑[菌類]

紫晶蘑又稱紫丁香蘑、裸口蘑，紫晶蘑，傘菌目、口蘑科、香蘑屬真菌，別稱為紫蘑菇，因為蕈柄呈紫丁香色，很漂亮，因此叫紫丁香蘑，紫晶蘑從栽培到產菇採收，需要很長的時間，且菇體生長的環境溫度很低，產量稀少，但其傘肉鮮嫩甜美、口感具彈性，吃起來有非常濃郁的獨特菇香，因此在歐洲受歡迎程度與松靈及牛肝菇齊名，在法國被視為上等的食材，需要在很高檔的餐廳才吃得到的食物。 紫晶蘑原為珍稀藥食用菌，不僅美味而且營養價值，高紫丁香蘑內含有豐富之維生素B1，可預防腳氣病，另外，據文獻記載紫晶蘑的提取物對小白鼠肉瘤180的抑制率為90%，對艾氏瘤的抑制率為100%，惟新鮮菇體不可生食，需經烹調煮熟後方可食用紫晶蘑因有非常濃郁的獨特菇香及口感，因此做任何的料理均非常的美味，吃法通常仿照牛肝菇，將紫晶蘑切成小塊，和蔥、肉丁一起快炒，快熟時再加入起司；還有一種吃法是把蛋煎成薄片．將前述炒好的紫晶蘑包入成蛋包，也可以只加肉炒熟吃，也可以做成排餐的佐醬、美大面醬、焗烤起司、炒飯、煮魚湯、燉雞、火鍋湯底或是直接煮清湯加鹽調味即可，也可以整朵塗上起司放入烤箱烤熟吃，也可以在包子、餃子或肉粽的內餡里加入紫晶蘑，那風味真是非常的好吃．另外，也可以把紫晶蘑曬乾磨成粉，加入麵粉里做成麵條，也很美味。

形態特徵

紫晶蘑菌蓋肉質，直徑3～6.5cm。球形，後凸起至扁平，有時中部下凹；蓋面濕潤，無毛平滑，亮紫色至丁香紫色，褪為淡污紅褐色或污粉紅色；蓋緣初時內卷，後稍波狀。

紫晶蘑菌肉較厚，柔軟，帶堇紫色，乾後白色，味柔和。菌褶直生至稍延生，密，幅窄，初時堇色或與蓋面同色，乾時淡色；褶緣常呈小鋸齒狀。

紫晶蘑菌柄長3～5.5cm，粗0.7～1.2cm，圓柱形，基部膨大，堇色或與蓋面同色，乾時或者後褪為淡色，上部有棉絮狀細粉末，向下無毛或有縱條紋，稍有彈性，中實，孢子印污肉色。孢子平滑或稍粗糙，橢圓形，無色，(6～8)μm×(3～5)μm。

1.

紫晶蘑菌蓋肉質，直徑3～6.5cm。球形，後凸起至扁平，有時中部下凹；蓋面濕潤，無毛平滑，亮紫色至丁香紫色，褪為淡污紅褐色或污粉紅色；蓋緣初時內卷，後稍波狀。

2.

紫晶蘑菌肉較厚，柔軟，帶堇紫色，乾後白色，味柔和。菌褶直生至稍延生，密，幅窄，初時堇色或與蓋面同色，乾時淡色；褶緣常呈小鋸齒狀。

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紫晶蘑菌柄長3～5.5cm，粗0.7～1.2cm，圓柱形，基部膨大，堇色或與蓋面同色，乾時或者後褪為淡色，上部有棉絮狀細粉末，向下無毛或有縱條紋，稍有彈性，中實，孢子印污肉色。孢子平滑或稍粗糙，橢圓形，無色，(6～8)μm×(3～5)μm。

紫晶蘑

紫晶蘑[菌類]

生長環境

紫晶蘑

紫晶蘑喜歡陰暗潮濕的地方，秋季在林中地上群生，有時近叢生或單 生。

分布範圍

紫晶蘑主要分布於東北及河北、山西、甘肅、青海、新疆、福建、四川等地區。

主要價值

紫晶蘑[菌類]

藥材基源：為白蘑科真菌紫丁香蘑的子實體。

採收和儲藏：秋季採收，除去雜質，曬乾。

功效分類：健脾祛濕藥。

生藥材鑑定（性狀鑑別）：菌蓋半球形或扁平，有的中央稍凹，直徑3.5-8cm，紫色、丁香紫色或褐紫色，表面光滑，邊緣內卷。菌肉紫色。菌褶稠密，不等長，紫色或與菌蓋同色。菌柄圓柱形，或基部稍膨大，長4-8cm，直徑約1cm，上部被細絹粉，下部光滑或具條紋，與菌蓋同色。氣香，味淡。

用法用量（內服）：煎湯，5～15g。

經濟用途

紫晶蘑[菌類]

紫晶蘑可食用，此種菌肉厚，具香氣，味鮮美，很好吃，是優良食菌，國外試驗在腐殖質上栽培效果好。此菌試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制為90%，對艾氏癌的抑制率為100%。紫丁香蘑含有維生素B1，能調節機體正常糖代謝，促進神經傳導。經常食用還有預防腳氣病的作用。另外，有記載與松、榛、山楊形成外生菌根。

存在問題

須要克服的，紫晶蘑的栽培時間比洋菇等菇類來得長，其次是，出菇前須有5~8度C的低溫剌激，因此，生產成本較高。為了克服這項瓶頸，農試所也由荷蘭等地引進不同種皂紫晶蘑進行雜交，希望培育出更具商業價值的品種，再推廣上市。野生的紫丁香蘑主要分布於歐洲、北美、北非和亞洲；中國大陸福建、青海、新疆、西藏、山西、黑龍江等也有它的足跡，香港則見於沙田一帶，但數量非常稀少。

栽培要點

紫晶蘑[菌類]

紫晶蘑要經過以下過程進行繁殖：培養料發酵→進料鋪床播種→發菌→覆土調水→出菇及管理。

以4～6月初為適宜播期。常用配方：乾牛馬糞660公斤，茅草或稻草300公斤，硫酸銨20公斤，尿素5公斤，過磷酸鈣5公斤，石膏10公斤，含水量65%左右。

建堆發酵：與雙孢蘑菇完全相同，發酵後的料含水量60%左右，pH值7.0左右。

發菌和出菇管理：發菌的料溫以22～27℃為好，菌絲長至料的2/3時覆土，覆土1.5～2.0厘米厚為宜。覆土後要調水保濕，並加大通風，給予適量散射光。出菇期菇房溫度保持20～28℃，大氣相對濕度90%左右。覆土後7～10天出現原基。出菇期1個月左右，產量為25～4.0公斤/平方米，整個生產周期70～80天。

紫晶蘑的栽培工藝與粉紫丁香蘑相同，只是發菌期和生理後熟期過長，一般播種後要6～12個月才可出菇，出菇前須有5~8度C的低溫剌激。