食材明細
乾豆腐 500克
蔥姜 適量
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
小茴香 適量
白芷 適量
醬油 適量
植物油 適量
香油 適量
料酒 適量
味素 適量
做法
先來做素雞的餡兒:乾豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條
放入鹼水中泡5分鐘(500g的乾豆腐3g的鹼)
再用清水洗淨
將花椒粉、醬油、植物油、香油、味素、鹽、料酒 放入乾豆腐里拌勻備用
取一張28厘米長、10厘米寬的乾豆腐,鋪在案板上
將做好的餡兒碼放在乾豆腐皮的一端
從一端捲起,要卷緊
這是卷好的樣子
拿一個乾淨的紗布,屜布也可以,紗布要比干豆腐卷大些
用紗布把乾豆腐卷包好
兩端用棉線捆緊
準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片
將所有乾調放進專用的乾調盒裡,也可以做個調料紗包
鍋中做水,倒入適量鹽、醬油(上色),放進調料盒
把素雞放進放進鍋里,蓋蓋大火燒開,轉中小火煮30分鐘
關火,在泡30分鐘,讓其更入味
取出,晾涼,不燙手即可
把紗布取下來
切成厚片即可食用