原料：
大朵香菇20個，熟筍100克，粉皮3張，綠豆粉500克，水發黃花菜20根，植物油1000克（實耗約100克），冰糖，黃酒，生薑末，素鮮湯各適量。
製法:
（1）香菇洗淨去蒂，瀝乾水分，然後面朝下整齊地平攤在案板上。
（2）熟筍切成片，放在香菇上。
（3）粉皮切成長6厘米，寬3厘米的片貼在筍片上面。
（4）每三塊疊在一起，再用水發黃花菜兩根作為帶子，將香菇，筍片，粉皮片扎牢即成甲魚的生坯。
（5）綠豆粉加清水調成厚糊,然後將素甲魚投入掛糊。
（6）炒鍋上火，放油燒至六成熱，將上好厚漿的素甲魚逐塊滑入油鍋，炸至淡金黃色時撈出瀝油。
（7）炒鍋中留底油，加入素鮮湯，味素，冰糖，黃酒，生薑末，燒開後將炸好的素甲魚投入，轉用小火燒至滷汁稠濃即成。
特點:
色澤金黃色，味美可口，通利腸胃，防癌抗癌。
