紅鹵毛肚

紅鹵毛肚是以水發毛肚、泡紅辣椒為主要材料製作而成的一道鹵醬菜，椒麻清香，味道獨特。

所需食材

水發毛肚1800克、泡紅辣椒20克、鮮花椒10克、青蔥葉20克、胡椒麵2克、紅滷水2500克、精鹽8克、白糖15克、料酒10克、雞精5克、香油30克、混合油適量

製作方法

工藝流程

水發毛肚洗淨一椒蔥剁茸---->炒料出香---->加入滷水---->加入黃喉--->滷製斷生---->撈起切節---->入盤調味_成菜上桌

1．將水發毛肚洗淨，瀝乾水，鮮花椒、青蔥葉一起剁成茸待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將泡辣椒加緊入炒勻，加入紅滷水、精鹽、白糖、料酒等燒開，於丁去浮末，過濾去渣，放入毛肚用小火，滷製斷生，撈起切成5厘米長的節入盤，加入剁細的椒蔥茸及香油即可。

操作關鍵

滷製的時間不宜太久，以免口感不嫩脆；滷製的火不要大，時問不要長。

菜品特色

椒麻清香，味道獨特，脆嫩鮮嫩。