紅酒鴨子火鍋

紅酒鴨子火鍋 l。 2。

菜系及功效：火鍋菜譜
紅酒鴨子火鍋
原料：淨鴨1隻(約1500克)，豬肉和毛肚各300克，豬肚、午餐肉、菜油和紅葡萄酒各200克，豆腐皮、萵筍、冬筍、青菜和鮮藕各250克，熟豬油100克，豆瓣醬和泡薑片各30克，泡辣椒段40克，大蒜20克，姜60克，梢鹽、味素、胡椒粉、白糖和花椒各適量。
紅酒鴨子火鍋的做法：
l。將鴨子去雜洗淨晾乾，放入冷水鍋中，用小火煮至八成熟，起剁成塊；豬肉和毛肚分別洗淨切片；豬肚剔去表皮和油筋，切去肚頭洗淨，剞花刀後改成條；午餐肉和豆腐皮均切成片；萵筍和鮮藕均去皮刮洗乾淨，與冬筍分別切成片，青菜洗淨瀝淨水。以上各料分別裝盤上桌。
2。炒鍋置火上，放入菜油燒熱，加入泡薑片、泡辣椒段、豆瓣醬和拍破的姜塊炒幾下，潷去菜油，再放入熟豬油、花椒和大蒜瓣煸炒，倒入煮鴨子的湯煮一會兒，下入鴨塊、紅葡萄酒、精鹽、味素、胡椒粉和白糖，燒沸後撇去浮沫，倒入火鍋內，點燃燒沸，即可上桌食用。
特點：四川風味，酒香撲鼻，鮮香微辣。