紅都魚丸湯

紅都魚丸湯是用魚肉做成的一道美食。以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調打後用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼後再入肉湯內煮熟起鍋，加薑汁上桌。

[導讀]

凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這裡的肉圓別有風味，令人食之不厭。當地人更不消說喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高下。肉圓、魚圓都是瑞金人待客酒席（俗稱“東道”）上的主菜，用料精、製作細，技術要求高。
　肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調爛並充分揉擦後，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。魚丸。以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調打後用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼後再入肉湯內煮熟起鍋，加薑汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩