紅豆車輪餅

美食,所需材料有: 紅豆餡:300公克,細砂糖150公克,麥芽糖50公克,鹽少許,餅皮:適量

基本信息

做法:

1.紅豆洗淨,浸泡冷水一晚至膨脹後,瀝乾水分備用。

2.取一鍋放入作法1的紅豆,加入蓋過紅豆的水量(份量外),以大火煮至沸騰。

3.將作法2的水濾除,再加入蓋過紅豆的水量(份量外),再次以大火煮沸,去除紅豆的澀味。

4.將作法3的水濾除,加入水以大火煮沸後轉小火,煮至紅豆變軟,可以輕輕一捏就碎的程度。

5.於作法5中加入細砂糖、麥芽糖,不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解,再加入鹽拌勻,繼續攪拌至湯汁略收乾成煳狀即成紅豆餡。

6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入傳統餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。

7.待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用桿面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的紅豆餡。

8.待作法7的面煳略乾後,將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。

做法二

材料

用料

•低筋麵粉150克

輔料

•雞蛋1個

•淡奶20克

•泡打粉2小勺

•豆餡200克

調料

•白砂糖40克

•牛奶180克

紅豆車輪餅的做法

1.全蛋磕入碗中,打散

2.加入細砂糖攪勻

3.加入牛奶攪勻

4.低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用

5.將過篩後的粉類加入步驟三種的雞蛋牛奶溶液里攪拌均勻即成麵糊

6.模子放燃氣爐上小火加熱

7.倒入8分滿的麵糊

8.用攪拌棒在模子中轉一圈,讓模子壁上也均勻的沾上面糊

9.待第一次倒入的麵糊表面起泡微乾後,在剩餘的模子內繼續倒入麵糊

10.小火加熱,直至第一次倒的麵糊基本成熟

11.取適量的紅豆餡,放入第二次倒入的麵糊中,並補上一點麵糊蓋住餡料

12.用牙籤在第一次倒麵糊的模子四周輕輕刮一下,取出成熟的餅皮,並將其蓋在另一片有餡的餅皮上,趁熱壓緊,讓周圍能夠緊密固定,繼續小火烘烤一下取出即可

飲食文化

有一年,乾隆皇帝下江南,路經桃源(今泗陽)縣境。聽說洋河古鎮風景秀麗,又有美酒佳肴。遂和大學士紀曉嵐喬裝成商人,乘坐馬車來到洋河。他們到了街頭,一眼就見到了三巧酒店門上那副對聯。乾隆帝頗為不悅:"哼!鄉村小店有多大能耐,竟敢夸此海口?就是寡人御膳廚,也不敢出此大言呀,真是狂妄之極!乾隆帝發話道:"看你酒店不大,可是門口貼的那副對聯口氣不小啊!"巧師傅滿臉堆笑:"嘻嘻,門口對聯是鄉親送的,您老不必介意!乾隆皇帝冷笑幾聲;"嘿嘿!今天不吃飯,照我的車輪形狀做成餅;金黃酥甜咯吱響,好看好吃又好聽……"紀曉嵐接過話頭:"店家聽了,你們既稱為三巧,要運用巧手,精心製作,如能做好此餅,我家老爺重重有賞!"乾隆帝又接著補充道:"如做不好此餅,我就要砸你招牌,撕你對聯!"店家馬上分工:巧大媽負責辦餡心,巧師傅負責和面,巧姑娘負責擀麵皮。不多會工夫,好看、好吃又好聽的紅豆餅,就在洋河鎮誕生了。
乾隆帝板著臉,拿起筷子,夾著紅豆餅左觀右看,真是金黃溜圓,花紋絢麗,非常好看,找不出一點破綻。他輕輕咬了一口,只覺得甜酥鬆脆,滿嘴流香,非常好吃,找不到絲毫缺陷;他又細細咀嚼,聽聽格吱格吱響,聲音清脆,非常好聽,找不出半點漏洞……
直到此時,乾隆帝才轉怒為喜,從心裡佩服三巧酒店"人巧心巧手巧,名不虛傳"。他觸景生情,詩興大發。忙叫巧姑娘取來文房四寶,揮動御筆,龍飛風舞地題詩一道:
洋河有餅若車輪,
香脆酥甜妙化神。
莫道京華糕點好,
品來不及此奇珍。

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