材料：
紅蘿蔔200克，菠菜400克，豆腐2塊，雞蛋1~2隻，薑汁、酒各少許。
烹製：
紅蘿蔔刮皮、切塊；菠菜洗淨，用鹽水焯過撈起，切條狀；豆腐焯下後瀝乾，放在缽里加蛋和麵粉、米酒、糖、鹽各少許攪勻拌碎。在鑊中加水1000毫升（4碗量），滾沸後，將豆腐用湯匙舀塊放下，浮起時加鹽和醬油調味，下菠菜、薑汁便可，為3~4人用。
功效：
清熱潤燥 清腸明目
夏日往往熬夜較多，尤其是常與電腦打交道的人，不少會出現眼熱、眼乾、眼澀和眼紅充血等情況。因而在日常飲食中要適當吃些豬肝、雞肝等動物肝臟，牛肉、鯽魚等富含維生素的食物，菊花、白芍、枸杞等中藥。紅蘿蔔菠菜豆腐湯就是對此很好的湯水，它有清熱潤燥、清腸明目、消食瘦身之功，且清潤可口，為男女老少皆宜的夏日家庭靚湯。
