食材
牛尾 800g
牛舌 500g
番茄醬80g
冰糖15顆 約10g
蔥段 20g
薑片 20g
花椒20顆 約8g
桂皮2塊 約5g
八角2顆 約3g
辣椒2根 約4g
鹽1茶匙 約5g
料酒4大勺 約35g
生抽2大勺 約15g
老抽1/2大勺 約8g
柱候醬1大勺 約8g
海鮮醬1大勺 約8g
製作方法
1、牛尾切段，然後冷水鍋中加入蔥段、薑片、1大勺料酒，大火燒開後，撇去浮沫，撈出牛骨塊，溫水沖洗乾淨，瀝乾水備用。
2、另準備蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊。
3、鍋中放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。
4、下入番茄醬，小火翻炒出紅油。
5、下入蔥段，薑片，炒出香味。
6、下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之後會很小。
7、依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、柱候醬1大勺、海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻後，下入大料、桂皮、花椒繼續翻炒。
8、將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開後，撇去浮膜，根據自己的口味補充鹽和糖。
9、加閥後，大火燒開，噴氣兒後，轉中小火，壓40分鐘。沒有高壓鍋，大火燒開後，轉小火1小時30分鐘。然後大火收濃湯汁既可。
